饭店英语有关川菜的英语.ppt

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1、SichuanCuisine川菜SichuanCuisineplaysaveryimportantroleinChinacookinghistoryasitisoneofthechinafourbigcuisines.Itfeaturesashot.Massesoffoodcanbeusedasitsmaterial.Sonotonlyhasitnationalfame,butalsoitisveryfamousatinternationalmarket.川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹

2、饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。Mainbrands(主要派系)：上河帮:亲民平和，调味丰富，口味相对清淡代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。火锅主要为清油火锅、鸳鸯火锅、梭边鱼火锅，著名的冷锅鱼小河帮:味厚、味重、味丰下河帮:花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列Maincondimen

3、ts(主要调味品)：hotpepper辣椒、pepper胡椒、flowerpepper花椒、thickbroad-beansauce豆瓣酱等Differentflavors(各种味型)：pungentandspicy麻辣、vinegar-pepper酸辣、椒麻、麻酱、mashedgarlic蒜泥、mustard芥末、redcamphoroil红油、sweetandsour糖醋、鱼香、wrongwith怪味等。Themostfamouscuisines：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡

4、、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；SixbigfamouscuisinesofSichuanCuisine:shreddedporkwithgarlicsaucespicydicedchickenwithpeanutsporklungsinchilisaucestewedbeancurdwithmincedporkinpeppertwice-cookedporkslicesbraisedDongPoporkhockwithbro

5、wnsauce川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。回锅肉（Twice-cookedPorkSlices)mainingredients主料：greenonion葱、ginger姜、streakypork五花肉、garlicsprouts青蒜、pimiento红辣椒burdening配料：edibleoil食用油、salt盐、lightsoysauce生抽、花椒、monosodiumglutamate味精烹饪步骤：1.五花肉洗净备用；2.锅中倒入水放花椒、

6、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；3.捞出晾至温热切成薄片；4.辣椒切成菱形片，青蒜切段；5.锅烧放入生抽、豆瓣酱；6.热倒下红辣椒和青蒜翻炒片刻；7.入油，下五花肉小火煸炒至出油；8.调入少许味精炒匀即可出锅。这样，口味独特、色泽红亮的四川回锅肉就出炉啦！小贴士：五花肉煸炒时一定要用小火麻婆豆腐(BeancurdwithPepperandChilli)mainingredients主料：beancurd北豆腐、牛肉沫、辣椒burdening配料：郫县豆瓣、blackpepper黑胡椒烹

7、饪步骤：1.牛肉沫用水洗一下，放入少量五香粉、料酒、几滴植物油拌匀待用。2.北豆腐切成小块，用开水煮一分钟后捞出待用。3.炒锅中放少量植物油烧热后加入葱花、姜末、蒜末爆香后加入牛肉沫翻炒变色。4.加入两勺郫县豆瓣酱、一大勺辣椒粉和几个干辣椒，再加一小勺生抽提味，翻炒出红油。5.加入之前处理好的豆腐，翻炒均匀，加入一炒勺水，大火盖盖闷三分钟。6.汤汁少后加入少许水淀粉勾芡，出锅前淋入辣椒油、麻油及香油。再撒入一些葱花和现磨黑胡椒粉即可上桌宫保鸡丁spicydicedchickenwithpeanu

8、ts鱼香肉丝shreddedporkwithgarlicsauce夫妻肺片porklungsinchilisauce东坡肘子braisedDongPoporkhockwithbrownsauce谢谢！