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1、※基础研究食品科学2005,Vol.26,No.171食用植物油的分类和质量鉴别的模式识别研究张国文1，倪永年2，涂北平3(1.南昌大学食品科学教育部重点实验室，江西南昌330047；2.南昌大学化学系，江西南昌330047；3.江西省食品质量安全监督检验中心，江西南昌330006)摘要：食品真实性的鉴别是食品质量控制和安全中最重要的工作之一，关系到消费者切身利益和身体健康。研究快速的食品质量鉴别和分类技术对食品产品的安全和消费有重要意义。本文以色泽、水分及挥发物、密度、折光率、酸价、皂化值和过氧化值等理化性质为变量，采用多种模式识别技术对54个食用豆油
2、、合格菜籽油与酸败菜籽油样本进行分类和质量鉴别。主成分分析和聚类分析图显示豆油、合格菜籽油、酸败菜籽油被清楚地区分为三组。偏最小二乘法建立的校正模型对未知样品进行预报，显示出较好的预报能力。结果表明：以所选定的理化性质为变量，上述模式识别技术对类似食用植物油的分类和质量鉴定，是非常有效的。关键词：食用植物油；分类；质量鉴别；模式识别StudyonClassificationandQualityDiscriminationofEdibleVegetableOilsbyPatternRecognitionZHANGGuo-wen1，NIYong-nian2，
3、TUBei-ping3(1.TheKeyLaboratoryofFoodScienceofMinistryofEducation,NanchangUniversity,Nanchang330047,China；2.DepartmentofChemistry,NanchangUniversity,Nanchang330047,China；3.JiangxiProvincialFoodQualitySafetySupervisingTestCenter,Nanchang330006,China)Abstract：Determinationoffoodauth
4、enticityisoneofthemostcrucialissuesinfoodqualitycontrolandsafety.Ittouchestheconsumers'interestsandhealth.Tostudyonrapidmethodsforconfirmingauthenticityandclassification,inconjunctionwithgreaterconsumerdemandsandexpectationforsaferproducts,isveryimportant.Theobjectiveofthisworkwa
5、stodevelopamodelthatwoulddistinguishsoybeanoilsfromrapeseedoils,qualityrapeseedoilsfromrancidrapeseedoilsaccordingtotheirtypeandqualitybymeansofchemicalandphysicalpropertieswithcolority,moistureandvolatile,density,refractiveindex,acidvalue,saponificationvalueandperoxidevalueasvar
6、iables.Principalcomponentanalysisandclusteranalysisplotsshowedthatthreedifferentvegetableoilswereclusteredindistinctgroups,whileeachgroupcouldbedistinguishedclearly.Partialleastsquareswasappliedtomodelingclassesonthebasisofthechemicaldata.Theresultsobtainedindicatedbetterperforma
7、nceintermsofclassificationandpredictionfortheapproaches.Theseapproacheswouldbeusefulforprimaryevaluationofsimilarityandqualitycontrol.Keywords：ediblevegetableoils；classification；qualitydiscrimination；patternrecognition中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)01-0071-05油脂是人体三大产热营养素
8、之一，是人类赖于生存者的身体健康，因此，为了保护消费者的利益，寻找的重要的物质基
