中医药膳课件野菜类、食用菌类(3).ppt

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1、第三节野菜类野菜通常是野生于自然界，不为人工栽培的植物。自古以来，野菜为我国人民所喜爱。早在《诗经》中就有“参差荇菜，左右采之”、“陟彼南山，言采其蕨”、“陟彼北山，言采其杞”等一类采野菜诗。常用的野菜有枸杞菜、马齿苋、蕨、苜蓿、荠菜。大多数野菜性味寒凉，具有清热解毒、凉血利尿等作用。野菜营养丰富，含有维生素类、无机盐、纤维素和酶类。所含的纤维素在体内不被吸收和利用，可促进肠道蠕动，有通便作用，同时可阻止或减少胆固醇的吸收，增加胆固醇的排除量。故适合于高血脂症、动脉粥样硬化症、习惯性便秘等病人食用。马齿苋(《

2、本草经集注》)【异名】马齿草、马苋、马齿菜、长寿菜、耐旱菜。马齿苋【基原】为马齿苋科植物马齿苋的全草。【性味归经】酸，寒。入大肠、肝经。【功效】清热解毒，凉血止痢，除湿通淋。【主治】热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癣，白秃。【用法用量】内服：煎汤，10-15g，鲜品30-60g；或绞汁。外用：适量，捣敷；烧灰研末调敷；或煎水洗。马齿苋——药膳方选1、治血痢：马齿菜2大握(切)，粳米3合。上以水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹淡食(《太平圣惠方》马齿粥)。2、治赤白带下不问老稚孕

3、妇：马齿苋捣绞汁3大合，和鸡子白1枚，先温令热，乃下苋汁。微温取顿服之(《海上集验方》)。马齿苋——药膳方选3、治小便尿血，便血：鲜马齿苋绞汁。藕汁等量。每次半杯(约60g)，以米汤和服(《食物中药与便方》)。4、治尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用(《家庭食疗手册》)。马齿苋【成分】全草含大量去甲肾上腺素和多量钾盐。还含多巴、多巴胺、甜菜素、异甜菜素、甜菜甙、异甜菜甙、草酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸以及葡萄糖、果糖、蔗糖等。另据报道本品预试有生物碱、香豆精、黄酮、强

4、心甙和蒽甙的反应，并含大量的聚ω3不饱和脂肪酸。【使用注意】脾虚便溏者及孕妇慎服。枸杞叶(《名医别录》)【异名】甜菜、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头。枸杞叶【基原】为茄科植物枸杞及宁夏枸杞的嫩茎叶。【性味归经】苦、甘，凉。入肝、脾、肾经。【功效】补虚益精，清热明目。【主治】虚劳发热，烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。【用法用量】内服：煎汤，鲜品印～240g；或煮食；或捣汁。外用：适量，煎水洗；或捣汁滴眼。枸杞叶——药膳方选1、治阳气衰，腰脚疼痛，五劳七伤：枸杞叶1斤，羊肾1对(细切)，米3合，葱白

5、14茎。上4味细切，加5味煮粥，如常法，空腹食(《圣济总录》枸杞羊肾粥)。2、治急性结膜炎：枸杞叶60g，鸡蛋1只。稍加调味，煮汤吃，每日1次(广西《中草药新医疗法处方集》)。枸杞叶——药膳方选3、治视力减退及夜盲：枸杞菜60g，猪草30g，夜明砂9g，猪肝120g。水煎服(《陆川本草》)。4、治年少妇女白带：枸杞尖作菜，同鸡蛋炒食(《滇南本草》)。枸杞叶【成分】鲜品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。【使用注意】大便滑泄之人忌食。另据前人经验，枸

6、杞叶忌与乳酪同食。荠菜(《千金．食治》)【异名】荠、护生草、鸡心菜、净肠草、清明菜、地米菜。荠菜——药膳方选【基原】为十字花科植物荠菜的全草。【性味归经】甘、淡，凉。入肝、脾、膀胱经。【功效】凉肝止血，平肝明目，清热利湿。【主治】吐血，衄血，咯血，尿血，崩漏，目赤疼痛，眼底出血，高血压病，赤白痢疾，肾炎水肿，乳糜尿。【用法用量】内服：煎汤，15-30g；鲜品60-120g；或入丸、散。外用：适量，捣汁点眼。荠菜——药膳方选1、治内伤吐血：荠菜30g，蜜枣30g。水煎服(《湖南药物志》)。2、治崩漏及月经过多：

7、荠菜30g，龙芽草30g。水煎服(《广西中草药》)。荠菜3、治尿血：鲜荠菜125g。水煎，调冬蜜服，或另加陈棕炭3g，冲服(《福建药物志》)。4、治高血压：荠菜、夏枯草各60g。水煎服(《全国中草药汇编》)。荠菜【成分】全株含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸等有机酸及多种氨基酸，并含胆碱、乙酰胆碱、山梨醇、甘露醇以及钾、钙、钠、氯、磷、锰等。【使用注意】荠菜性味平和，诸无所忌。蕨(《本草拾遗》)【异名】甜蕨、蕨菜、山凤尾、蕨儿菜、拳头菜。蕨【基原】为蕨科植物蕨的嫩叶。【性味归经】甘，寒。入肝、胃、大

8、肠经。【功效】清热利湿，降气化痰，止血。【主治】感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。【用法用量】内服：煎汤，9～15g。外用：适量，捣敷，或研末撒。蕨——药膳方选1、治产后痢疾：取新生蕨菜，不限多少，阴干为细散。每日空心，陈米饮调下3钱(《圣济总录》春蕨散)。2、治高血压，头昏失眠：蕨菜15g。水煎服(《宁夏中草药手册》)。蕨——药膳方选3、治肺结核咯血：蕨30g。加开