食品检验复习题.doc

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1、食品检验工复习题一、判断题（对画“√”，请画“×”）1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（）2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（）3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（）4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（）5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有效数字。（）6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（）7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（）8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间

2、。（）9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（）10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（）11、食品水分的直接干燥法测定，在一个大气压下一般控制温度为101~105℃。（）12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（）13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（）14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（）15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。（）16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。（）17、面包的酸（碱

3、）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L碱（酸）液的毫升数。（）18、要量取50.00ml溶液时，可用50ml规格的量筒量取。（）19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。（）20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。（）二、选择题（将正确答案的序号填入空格内）（一）单选题1、食品检验的基本步骤国（）A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B)取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；1

4、1C)取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D)样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是（）A)0.01gB)0.001gC)0.0001gD)0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到（）A)均匀性B)应能反映该食品的卫生质量的需要C)典型性D)应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）A)水—甲醇B)水—乙醇C)水D)水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（　　）A)在热水中浸泡并用力

5、下抖　　　　B)用细铁丝通并用水洗C)装满水利用水柱的压力压出　　　D)让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是()A)绝对偏差B)绝对误差C)相对偏差D)相对误差8、分样器的使用不正确的是()A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B)缩分后的物料可进一步破碎缩分C)利用分样器缩分物料比四分法速度快D)物料经分样器后，质量和组分含量都会减小9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于()A)M/m*1/VB)m/

6、M*VC)m/M*1/VD)M/m*V10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为()A)103℃±2℃B)225℃±25℃C)550℃~~600℃D)95℃~~105℃11、（）是质量的法定计量单位。A）牛顿B）吨C）千克D）斤12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。A）酸性B）碱性C）中性D）缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是()A)面粉中灰分后测定B）果汁中万溶性固形物的测定c)茶叶中水溶性灰分的测定D)啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是()11A)量筒B)称量瓶C)移液管

7、D)容量瓶15、配置食醋是以()为主体混合配制而成的调味食醋.A)食品级冰乙酸B）食品添加剂c）酿造食醋D)冰醋酸（二）多选题1、我国职业道德的基本规范是（）A）爱岗敬业、忠于职守B)遵纪守法、诚实守信C)和睦相处、团结协作D)勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是()A)38.21gB)0.3140gC)21.30mgD)45.6mg3、下列关于浓硫酸的使用正确的是()A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B)将水倒入硫酸中C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5

8、、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是()A)在一般条件下性质稳定　　　　　　B）实际组成与化学式相符C）主体成分含量99.95％-100.05％　D）杂质含量不大于0.1％6、下面能用来加热的仪器是()A)坩锅B)蒸发皿C)滴定管D)烧杯7、食品中水分测定的方法通常有()A)干燥法B)蒸馏法C)卡尔.费休法D)回流法8、分光光度计的吸光度与()有关A)入射光