茶叶加工术语_征求意见稿.doc

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1、发布GB/T×××××-××××中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会××××-××-××实施××××-××-××发布茶叶加工术语Termsofteaprocessing（征求意见稿）中华人民共和国国家标准GBICS67.140.10X55前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省种植业管理局、浙江大学、安徽农业大学、信阳农林学

2、院。本标准主要起草人：唐小林、李文萃、范起业、王家鹏、张亚丽、罗列万、汤一、李立祥、郭桂义、冯海强。17茶叶加工术语1范围本标准规定了茶叶加工中的常用术语、初加工术语、精加工术语和再加工术语及其定义。本标准适用于茶叶加工。2常用术语2.1茶叶加工teaprocessing按照茶叶产品品质、规格要求，对茶叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。2.2茶叶加工工艺teaprocessingtechnology将鲜叶或半成品茶加工成成品的工作、方法、技术等。2.3茶叶加工生产线teaprocessingline根

3、据茶叶加工工艺要求，将单机或机组进行组合，用输送带、提升机等传输设备进行连接，形成流水线式加工生产的成套加工设备。2.4在制品茶semi-finishedproductofteaprocessing加工过程中的茶。2.5毛茶semifinishedtea鲜叶经加工形成的茶叶初级产品。2.6 半成品茶teasemi-product经加工基本符合成品质量要求，可供拼配的各级筛号茶。2.7成品茶finalproductofteaprocessing加工完毕，已成产品的茶。2.8初加工primaryprocessing按

4、毛茶品质、规格要求，对鲜叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。2.9精加工refining17按成品茶品质、规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形、调剂品质、划分等级）的总称。2.10再加工reprocessing以初加工或精加工后的茶叶为原料，采用特定工艺加工的总称。3初加工术语3.1鲜叶freshtealeaves从适制品种山茶属茶种茶树(CamelliasinensisL.O.kunts)上采摘的芽、叶、嫩茎，作为各类茶叶加工的原料。3.2贮青freshleavesstorage鲜叶的

5、保鲜与贮存过程。3.3摊青teddingfreshleaves在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发的过程。3.4鲜叶分类分级classifingandgradingoffreshleaves根据鲜叶原料的嫩度、大小、匀净度等性状对鲜叶进行区分类别、定级。3.5 萎凋withering在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发（含水量一般控制在70%以下）、叶质变软的过程。3.5.1 自然萎凋naturalwithering将鲜叶薄摊于竹水筛、垫布及其他器具上，静置于室内的萎凋过程。3.5.2 日光萎

6、凋sunnywithering将鲜叶薄摊于竹水筛、垫布及其他器具上，利用阳光进行萎凋的过程。3.5.3 加温萎凋heatingwithering将鲜叶摊放在萎凋设备上，通过鼓热风或远红外等加热方式进行萎凋的过程。3.6 17杀青de-enzyming采用适当高温加热方式，使鲜叶温度迅速达到85℃以上，制止茶多酚类物质发生氧化的过程。3.7冷却回潮cooling将在制品叶面温度降至室温，并使茎叶水分均衡分布，叶质变软的过程。3.8揉捻 rolling通过搓揉、捻条等方法，尽量将叶子揉成细紧条索状，并使茎、叶细胞组织

7、破损，部分茶汁粘附于叶表面的过程。3.9揉切rollingandcutting将鲜叶或在制叶通过揉切机械的揉捻、挤压、破碎、撕裂、切细、卷曲等作用，使茶叶在短时间内叶细胞充分破坏，叶子破碎、卷曲，形成一定规格的颗粒或短条、片末的过程。适用于红碎茶、绿碎茶的加工。3.10解块ball-breaking通过外力作用，将揉捻或揉切成团块的茶在制品解散的过程。3.11发酵fermentation在一定的温、湿度条件下，茶在制品内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主、变红的过程。3.12干燥drying采用适当的加热方法，使茶

8、叶脱水至适于贮藏的过程。3.12.1烘干baking采用热空气对茶叶进行干燥的过程。同义词：烘焙。3.12.2炒干roastingdrying将茶叶在锅、金属槽或滚筒中受热，不断翻炒使茶条紧结并干燥的过程。3.12.3晒干sunshinedrying利用阳光对茶叶进行干燥的过程。3.1317毛火firstdrying茶叶烘干分两次进行时，第一次烘干称毛火。同义词：初烘。3