高中化学 第四章第一节 油脂课件 新人教版选修5.ppt

《高中化学 第四章第一节 油脂课件 新人教版选修5.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质又是哪些呢？糖类、油脂、蛋白质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质知识储备1.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO41.什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。包括：饱和脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COO

2、H）等知识热身1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应浓H2SO４3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2油酸油酸甘油酯3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓H2SO４硬脂酸硬脂酸甘油酯一.油脂的组成和结构1.定义:2.概念对比：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）形成酯的醇形成酯的酸类别油脂酯汽油煤油汽油、煤油是各种烃的混合物烃固定为甘油任何

3、醇或酚高级脂肪酸任何酸特殊的酯包含油脂一.油脂的组成和结构3.结构:（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基，且R越饱和，油脂的熔点越高随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（错）（对）（错）（对）一.油脂的组成和结构4.分类:油脂油脂肪固态动物油脂液态植物油脂概念：概念：特征：特征：例如：菜籽油

4、、花生油、豆油例如：猪油、牛油烃基双键多，熔点低，常温下为液态烃基双键少，熔点高，常温下为固态油脂肪二、油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？讨论：纯净的油脂无色无味、不溶与水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂，本身也是较好的有机溶剂。天然的油脂都是混合物，无固定的熔沸点。思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？三、油脂的化学性质1.油脂的水解三、油脂的化学性质①酸性条件下:C1

5、7H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）结论：油脂+3水3高级脂肪酸+甘油1.油脂的水解三、油脂的化学性质②碱性条件下:肥皂的主要成分——皂化反应结论：油脂+3NaOH3高级脂肪钠+甘油CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠甘油、水氯化钠搅拌、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：下层：

6、加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏皂化盐析肥皂去污的原理是什么？思考纤维织品纤维织品纤维织品油污油污科学视野小常识1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)合成洗涤剂（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(CH)nCH3SO3N

7、a烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。二、油脂的化学性质液态的油固态的脂肪？3.油脂的氢化二、油脂的化学性质——油脂的硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17