餐厅服务员高级理论知识复习题

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1、餐厅服务员高级理论知识复习题一、单项选择(每题1分,每张卷80题。)1、职业道德是人的事业成功的(A　)。A、重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志2、新型人际关系的特点是以集体主义精神为指导，搞好企业内部的团结协作(A　)。A、互帮互学B、唯我独尊C、互不相干D、互相竟争3、团结协作是(D　)的具体体现。A、形成小集团B、搭建自我展示平台C、更注重自我价值D、集体主义观念4、“慎独”说法不正确的是(B　)。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5、牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要

2、求温度(C　)，时间(　　)。A、63℃；30分钟B、80℃~90℃；30分钟C、80℃~90℃；30~60秒D、130℃~150℃；0.5~2秒6、下列(A　　)适宜用紫外线消毒法消毒。A、饮用水B、餐饮人员的双手C、水果D、新鲜蔬菜7、改变细菌适宜的(D　)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度8、1995年10月30日公布实施的卫生法律是(B　　)。A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》9、礼貌可以分为(C　)礼貌语言两个部分。A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度10、服务员的(C　)可

3、通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力11、餐厅已满员时迎宾员应对客人说(D　)。A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排12、向客人推荐菜肴是时，不应该说(C　)。A、我们餐厅属……风味，您喜欢……这道菜吗B、您不介意的话我向您推荐一道……菜C、菜肴的口味，原料我也不清楚D、您是否品尝一下我们的特色菜13、服务员上岗时，一般应只佩戴(D　)。A、手镯B、耳环C、手链D、手表14、(D　)是四川人的一大饮食特色。A、吃各种面食，用醋做主要调料B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡D、夏天吃火锅15、维吾尔族人吃馕是有讲究

4、的应(C　)。A、用刀切成小块送入中口B、拿着整个馕咬食C、用手掰开后再食用D、每人按自己的习惯食用试卷编码：13GL04000000-40305010030001第17页共17页16、元宵节之夜有(C　)等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花17、衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是(A　)。A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管18、下列(D　)做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩19、常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委

5、婉的(B　)等。A、服务B、语气C、面容D、手势20、餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的(A　)，年龄，心理，环境等多种因素。A、性别B、姓氏C、衣着D、身高21、西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名(B　)，用餐人数及特殊要求。A、消费档次B、用餐时间C、菜肴品种D、客人的年龄22、客人来到餐厅时，如是(C　)，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来23、西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至(A　)。A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页24、西餐服务客人看菜单时，服务员应向客人(B　)提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、强行推销B、

6、征询是否需要C、禁止D、命令接受25、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，(B　　)，半熟和三成熟。A、过熟B、八成熟C、一成熟D、五成熟26、西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、(D　)、品评酒质、斟酒等服务。A、推荐B、定价C、擦瓶D、开启27、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，最先的食用菜肴餐具摆在最外侧，其他餐具(D　)。A、任意位置摆放B、按顺序由里向外摆放C、根据客人的习惯摆放D、按顺序依次向里摆放28、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和(B　)，从客人的右侧位为客人上菜。A、一般来宾服务B、贵宾服务C、

7、主人服务D、副主人服务29、西餐零点服务上汤时同一餐台的客人，(C　　)提供汤的服务。A、按每位客人需要的时间B、按每位客人的进餐速度先后C、同时D、不允许同时30、西餐零点服务中服务主菜之前，服务员要向客人提供系列的(C　)。A、餐前服务B、餐后服务C、餐中服务D、临时服务31、西餐零点服务完主菜后，应为客人提供干净的(D　　)以供选择。A、甜酒单B、饮料单C、主食菜单D、甜食菜单32、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的糖是(A　)，