2019版高考生物大一轮复习第50讲酶的应用优盐件.ppt

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1、生物技术实践第11章第50讲　酶的应用考纲要求考情分析命题趋势1．酶在食品制造和洗涤等方面的应用2．制备和应用固相化酶2017，江苏卷，17T,20T2016，江苏卷，29T2015，山东卷，35T2015，江苏卷，20T酶在生产生活中的应用在某些省份不属于考试范围，近五年来在新课标全国卷地区不曾出现，但也应加以关注，题型常以非选择题的形式考查影响果汁产量的物质及处理方法、探究影响果胶酶活性因素的实验分析、探究加酶洗衣粉的洗涤效果的分析等内容，着重考查学生的实验探究能力。固定化酶和固定化细胞技术在江苏高考中多有出现，但在有些省份不属于考试内容，复习中多关注考试说明分值：2～15分考点一

2、考点二考点三栏目导航考点四1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括________________________、________________和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解________________和胞间层。2．酶的活性及影响酶活性的因素(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用____________来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、pH和______________等条件都会影响酶的活性。考点一　酶在果汁生产、洗涤方面的应用多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶植物细胞壁反应速率酶的抑制剂3．加酶洗衣粉和酶制剂：加酶洗衣粉是指含有__________的洗衣粉

3、，常用的酶制剂有四类：__________、脂肪酶、__________和纤维素酶。4．加酶洗衣粉的去污机理酶制剂蛋白酶淀粉酶蛋白质小分子肽甘油脂肪酸麦芽糖葡萄糖纤维1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。(1)果胶在果汁加工中影响出汁率，使果汁浑浊。()(2)果胶酶是一种只能分解果胶的酶，这种酶同样具有专一性。()(3)酶的活性是指一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率。()(4)影响酶活性的因素只有温度和pH。()(5)棉纺品的表面浮毛用加了蛋白酶的洗衣粉洗涤，去浮毛效果最佳。()√××××2．(2014·江苏卷)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是()A．高温易使酶失活，

4、因此冷水洗涤去污效果应该比温水好B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用C．在pH低于7．0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用解析温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用；碱性蛋白酶的最适宜pH是8～9，在pH低于7．0的自来水中，仍然能够起作用，只是与最适宜pH条件下相比作用较弱；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落。C3．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是()A．果

5、胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物D．果胶酶就是果胶分解酶的简称解析果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊；果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清。A1．探究影响果胶酶活性因素实验的分析(1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出

6、汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。一　酶在果汁生产、洗涤等方面的应用2．探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。(3)变量分析实验自变量因变量无关变量探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果洗衣粉种类(普通和加酶)洗涤效果水的用量，污物的量，实验用布的质

7、地与大小，不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤时间等探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉中酶的种类探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响温度[例1]某同学用含有不同种类酶制剂的洗衣粉进行了如下实验。请回答以下问题：(1)该实验的目的是探究______________________。该实验还应控制的无关变量有__________________________________________。该实验中__________________分别构成两