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1、安徽农业科学,2002,30(2):309-310JournalofAnhuiAgriculturalSciences食品中的杂质污染及其预防措施1)2)(1)黄山茶业学校,黄山245031;2)安徽省农业科学院情报研究所)王颢蓉罗继虎摘要食品中的杂质是指食品中所含有的肉眼可见的非食品正常组分的外来混入物。食品加工过程中常常由于各种原因造成杂质污染,要解决食品中杂质污染问题应该以切断污染源、控制污染途径为重点,改进工艺设备、完善卫生设施、树立卫生质量意识是预防杂质的有效措施。关键词食品;杂质污染;预防措施中图分类号TS201·6文献标识码C文章编号051
2、7-6611(2002)02-0309-02食品中的杂质是指食品中所含有的肉眼可见的非食着室壁流到地面就可很好地解决了这个问题。品正常组分的外来混入物。常见的有:毛发、泥沙、金属加工车间门窗经常性开关或防护设施封闭不严,蚊碎屑、蚊蝇等。消费者对食品中的杂质非常反感,国内外子、苍蝇、昆虫极易钻入车间,污染食物,特别是加工带有因消费者发现食品中夹带杂质而向生产企业举报索赔的香味、甜味食品的车间更是如此。事件时有发生。随着我国加入世贸组织,食品企业一方食品中的毛发污染是最为常见的一种杂质污染,进面要面临国内市场上外来强手的激烈竞争,另一方面要入加工车间的操作人
3、员、管理人员、甚至参观人员都有可让更多的产品走出国门,因而产品质量问题就显得尤为能将脱落的毛发直接或间接带入食品中。重要。笔者根据食品行业有关政策法规,结合自身多年1.4原材料不能满足卫生要求工作经验,就此问题探讨如下。分析食品中的杂质来源,除部分是外来的,绝大多数1食品中杂质产生的原因情况是原料本身所夹带的。如:果蔬加工中原料清洗不食品因种类不同、生产工艺不同、贮藏运输方式不干净会使泥沙混入;捡选不彻底会使植物根、茎、叶的残同、包装材料和包装方法的不同,其成品中杂质产生的原余等混入;去皮、去核后,皮、核分离不完全也会部分混入因多种多样,但主要是由于工艺
4、技术或卫生管理两方面食品。果蔬干制品在分装前一般要求再次挑选剔除异原因造成的。物,该环节的操作工人若技术不熟练或工作稍有疏忽就1.1机械设备不能满足卫生要求有可能造成食品的杂质污染。食品加工中诸如切割、碾碎、压榨、筛网分离等工艺食品加工中的辅料,如食盐、蔗糖、柠檬酸及其他一对机械设备关键部件的综合金属性能及疲劳强度都有特些食品添加剂如不符合卫生标准或未经过滤处理也会将殊要求。机械设备的金属材料性能不符合标准,或设备杂质带入食品中。选型不能满足设计的工艺参数,运行时设备就会因各种2防止食品中杂质混入的措施交变应力,冲击载荷作用,而疲劳破坏造成断裂,这是在在
5、食品生产及流通的各个环节都有可能引起杂质混加工中引起金属碎屑进入食品的重要原因。入,影响到食品的感官质量,损害了消费者利益。由于杂1.2罐头和饮料生产中重复使用的玻璃容器不能满足质污染物具有一定的隐蔽性,容易引起忽视,一旦食品中卫生要求混入了杂质,去除也极为困难。因此,解决食品中杂质污由于玻璃容器形状各异,回收后污染程度不同。目染问题应该以切断污染源、控制污染途径为重点。前国内外使用的各种类型的洗瓶机一般都无法达到彻底2.1改进工艺设备,彻底清除原料中的杂质污染源清除掉瓶内污染物的目的。清洗后的人工检测一旦疏忽根据原料特性、成品类型、后续工艺条件来选择符
6、合或自动检瓶机的灵敏度不稳定,玻璃瓶装的饮料和罐头要求的清洗和分选设备。原料清洗过程中,必要时可采用就会因此出现诸如蚊蝇、泥沙、玻璃纸、沙粒等多种杂质。适当的清洗剂或温水处理;杂质污染物复杂的原料应进行1.3原料预处理车间和灌装车间不能满足卫生要求多级筛选(如小麦制粉前的预处理);特殊不规则形状的果墙壁四周不卫生,门窗、通风口、排水通道无防护设蔬原料应在人工捡选时剔除或用刀切除不规则部分。施会造成外来异物直接落入食品中,车间内水蒸汽在天一般情况下蒸煮、蒸馏等高温高湿生产车间的顶棚,花板上凝结后携带异物落入食品中的现象最易被忽视。应呈拱形或三角形;并应设有
7、排汽装置,蒸汽排出的流酱油厂制曲室的屋顶设计成三角形或拱形,使冷凝水沿向,不得由污秽区流向清洁区;空气进口处,应设有耐腐蚀的纱网或其他保护装置,能拆卸,便于清洗;排水系统作者简介:王颢蓉(1976-),女,主要从事食品加工实验技术及应用推广工作。通畅,下水道设有防鼠金属隔栏。收稿日期:2001-12-24加工用水、辅料要进行必要的检测和预处理后才能310安徽农业科学2002年使用,食品添加剂要符合相关的卫生标准。复,且不应在检查时兼做其他工作。2.2完善卫生设施,防止加工中的二次污染2.3牢固树立食品卫生质量意识,提高搞好食品卫生的厂内设有更衣室,室内配
8、有存衣柜,在生产车间的入自觉性口处设有预进间,预进间内设有脚踏开关式洗手笼头,地
