学校食堂管理人员培训试卷.doc

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1、2014年学校食堂管理人员培训试卷单位姓名一、单选题。（40分）1、学校食堂要远离污染源(如暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等)，其与污染源的距离不得小于：()A、10米B、20米C、25米D、30米2、发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时3、学校食堂餐厅面积应按照就餐人数合理建设，其人均标准至少为()A、≥0.3㎡B、≥0.4㎡C、≥0.5㎡D、≥0.7㎡4、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：()A、生、熟食品分开B、肉类、水产品分开C、荤、素分开D、以上都对5、餐饮经营

2、者应亮证并上墙的是（）A、营业执照B、卫生许可证和餐饮服务许可证C、各种卫生管理制度D、以上都是6、二次供水或自备水源的学校应出具水质检验合格报告，每年水质检验次数应不少于（）次。A、1次B、2次C、3次D、4次７、学校食堂管理阶层对从业人员培训时间每学期不少于（　　）小时。A、１０小时　　B、８小时　C、２０小时　　D、５小时８、学校食堂就餐人数在（）人以上应设立独立的洗涤消毒间。A、300人　　B、500人　C、200人　　D、250人二、多选题.(60分)1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：()A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

3、B、患有活动性肺结核的人员C、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员D、患有腰腿疼痛的人员2、食堂加工操作间应当符合哪些要求（）A、墙壁应有2.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料可制成的墙裙B、地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度C、配备有足够的照明、通风、排烟装置D、最小使用面积不得小于6平方米3、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：()A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；B、实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度为落实的。C、未建立学

4、校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；D、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。4、食堂需严把采购关，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，严谨采购下列哪些食品（）A、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品B、生虫、污秽不洁食品：C、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类食品及制品D、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并分别标明留样品种及：()A、留样量B、审核人员C、留样人员D、留样时间6、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应

5、急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：()A、立即停止生产经营活动B、并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告C、协助卫生机构救治病人D、立即销毁造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料E、配合卫生行政部门进行调查7、学校食堂应具备（　　）功能分区。A、更衣间　　　B、储菜间、粗加工间C、操作间、售饭间D、主食库、副食库8、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施正确的是：()A、食品处理区的门、窗应装配严密B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50m以上C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与

6、食品加工操作保持一定距离D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入9、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的——情况，定期向监管部门报告：()A、种类B、数量C、去向D、用途10、学校食堂环境卫生采取的四定方法指的是（）A、定人B、定时间C、定物D、定质量