[精品]咖哩高汤的制作方法材料.doc

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1、咖哩高汤的制作方法材料：1.纯净水3公升2.咖哩酱230克（1瓶）3.海鲜索21克4.纯牛奶225克制作流程：1.将纯净水总开放入海鲜素拌匀，做成简单“海鲜高汤”。2.加入咖哩酱同样拌均匀。3.再放入纯牛奶拌匀并煮开，转小火在煮10分钟入味，息火。4.将煮开示的咖哩高汤用大型不锈钢滤网将渣滤掉，留下纯净的咖哩高汤备用。注：咖哩高汤一次可以煮多一点，免得一天要煮好几次，过滤后的纯净咖哩高汤可以在放凉后，放入冷藏柜存放备用。但隔天一定要先将它用掉！！探解冻清理后的物料放入咖哩高汤中煮滚，再转小火15钟入味后才可以卖给客人。

2、另外，建议可以提供蕃茄酱、辣椒酱、酱油…等调味酱给客人自行添加！1.贩卖过程中，高汤温度不要低于80度°C,物料的口感才能保持最佳。锅屮高汤要保持七成满以上，并毎隔30分钟左右搅拌一次。2.锅屮加热过的物料尽量控制在3个小时内能卖完为佳。好吃小秘诀！！物料产品：1.鱼蛋2.鱼豆腐3.牛肉丸4.贡丸5.香菇丸6.墨鱼丸7.淡水丸&鑫鑫肠9.竹轮10.白萝卜11.甜玉米12.米血糕13.包心丸……