[精品]浅析我国功能糖的应用与发展.doc

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1、浅析我国功能糖的应用与发展浅析我国功能糖的应用与发展［摘耍］功能糖具有改善肠道菌群的功能、润肠通便、促进矿物质的吸收、增强机体免疫力、降血脂、抗舗齿等功能，现已被广泛应用于食品、保健品、医药、饲料等方面，并且市场规模在逐渐扩大。我国在功能糖的研究及其产业化方面发展前景广阔。［关键词］功能糖;功能;应用功能糖是一类能够提供营养，提高和改善人体生理机能，低热量的糖（醇）类产品［1］。从化学的角度来讲，功能糖包括功能性膳食纤维、功能性糖醇、功能性低聚糖等。功能糖最早由日本传入我国，近几年来在乳品业、食品业、保健品行业、医药化工业、饲料

2、等方面都有着广泛的应用。下面就功能糖的的主耍功能及应用状况作一下讨论,并分析其发展前景。1功能糖的功能功能性膳食纤维本身不能被胃肠道消化吸收，因此不具有营养价值,但是有润肠通便的功效;功能性糖醇主要包括木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨醇、赤鋳-糖醇等;功能性低聚糖多由2~10个单糖分子通过糖琶键连接成，但并不是所有的低聚糖都是功能糖,功能性低聚糖主要有低聚木糖（木寡糖）、低聚果糖（果寡糖）、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖等。1・1调节肠道菌群付蕾［2］等研究发现双歧杆菌能够缓解应激条件下大鼠出现的肠道菌群失调、肠道通透性升

3、高、神经内分泌处于应激状态等现彖。而功能糖能够促进双歧杆菌增值,从而抑制病菌的繁、减少腐败菌的数量，具有一定的调节胃肠道菌群的功能。王春敏［3］等研究时把衰老大鼠用异麦芽低聚糖灌胃后，其肠道双歧杆菌增加、肠杆菌和肠球菌数量减少，血清IgG及肠粘膜slgA含量增加，结果表明异麦芽低聚糖能够改善衰老机体肠粘膜的功能。卜晓莉［4］等发现在青春双歧杆菌在低聚木糖基质中的增值和代谢过程中主要代谢产物为短链脂肪酸如乳酸、乙酸、内酸等,不仅对人体无害,而且会对人体健康做出贡献。另外，双歧杆菌能产生各种酶,合成维生索B等，调节肠道菌群紊乱以及维

4、护人体健康。1・2促进矿物质的吸收有报道称功能糖能够促进吸收钙、镁、铁、锌等矿物质元素。功能糖不能被消化酶水解，到达大肠后被微牛物菌群分解，产牛大量的短链脂肪酸,使肠内pH值降低，离子化可溶性矿物质增多,5、Mg等通过细胞膜的儿率就增大了，从而增大机体对矿物质的吸收。同时，肠内菌群的发酵增大了肠内面积即增加了肠道的吸收面积。于红霞［5］等的研究结果表明,低聚果糖不仅可以提高钙、镁和铁等矿物质的吸收，而且在以植物性食物为主的膳食情况下，低聚果糖还可以对抗或降解植酸，降低其对矿物质吸收的影响。1・3提高免疫力功能糖如壳寡糖、果寡糖、

5、半乳糖等具有提高机体免疫力［6］的生理功能。功能糖能够增加小鼠的先天性免疫并增加吞噬细胞的吞噬功能;在获得性免疫方面，功能糖能够提高B细胞的体液免疫功能，增加T细胞数量，降低过敏反应，还可以刺激NK细胞增殖,增加它的细胞毒作用，从而提高免疫作用。功能糖还通过促进双歧杆菌增殖，从肠道清除病原菌、毒素、衣原体等病原微丰物来调节机体的免疫作用。除此之外，功能糖还作为免疫佐剂注射入体内与抗原一起发挥免疫作用o1.4抗肿瘤作用我们用功能糖药物来对抗肿瘤病症的主要机制［7］有:-、功能糖能抑制肿瘤细胞的增值;二、其会诱导肿瘤细胞凋广;三、抑

6、制肿瘤血管生成和迁移；四、通过调节免疫系统发挥抗肿瘤的作用；五、抗氧化、清除自由基的作用;六、影响肿瘤细胞信号转导从而达到抗肿瘤的作用。由此可见，应用无毒副作用的功能糖作为抗肿瘤药物将会有很大的开发潜力。除抗肝癌以外，功能糖对肝部其他的疾病如肝炎、酒精肝、脂肪肝、化学性的肝损伤等亦有预防治疗作用。1・5抗舗齿舗齿是由饮食、细菌、牙和唾液共同引起的口腔疾病。功能性糖醇虽甜度与蔗糖相当，但可抑制形成鹉齿的菌类，木糖醇防舗齿的效果最好。并且糖醇的代谢不依赖胰岛素，糖尿病病人也可食用。1.6降血脂有报道证实，人体摄入低聚果糖后可降低血清

7、胆固醇，食用双歧杆菌乳制品也可使血清胆固醇减少［1］。2功能糖的应用功能糖具有上述对人体有益的功效，代谢后不会产生任何有害物质，可以说是一种安全的食用材料。功能糖稳定性好，易于保存，甜味适中，乂方便加T,因此常被用作食品添加剂广泛地应用于各种食品中；功能糖的功用也越来越多地被人们发现，因此其在医药方面的应用有着广阔的发展前景。2.1功能糖在食品保健品方面的应用异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚果糖、膳食纤维等大都作为添加剂被应用于食品和保健品中。如异麦芽低聚糖应用于糕点中不仅充当了甜味剂，并且发挥其抑菌的特性延长了糕点的保质期;又如在

8、泡菜［8］的制作过程中，用功能糖低聚乳糖部分替代口砂糖,减少了盐的用量;再如低聚木糖［9］用于乳制品中，起到促进矿物质吸收、促进体内乳糖的分解、补充体内益生菌的作用。功能糖在饮料方面的应用最多。拿现在非常吋尚的醋饮［10］为例来说，主要解决其1I感问题，也增加了