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全国2018版高考生物大一轮复习第十三单元生物技术实践第46讲传统发酵技术的应用课件.ppt

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时间：2020-04-13

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1、第46讲　传统发酵技术的应用第十三单元生物技术实践第十三单元生物技术实践酵母醋酸酒精醋酸乙醛18～25℃30～35℃酒精冲洗18～25酸性灰绿30～35酵母菌只进行有氧呼吸CO2澄清的石灰水S发酵瓶漏气醋酸菌细胞质基质重铬酸钾线粒体快有氧低于原不含有毛霉毛霉豆腐中的水分微生物卤汤12%毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸微生物风味豆腐上长出毛霉加卤汤装瓶15～18湿度毛霉孢子抑制微生物的生长酒香辛料乳酸菌无氧乳酸菌乳酸无裂纹无氧亚硝酸盐流失4∶1煮沸冷却调味抑菌可转变成致癌物亚硝胺玫瑰红色深些低标准显色液比色杀灭杂菌增加乳酸菌数量无氧呼吸细胞质温度腌制时间食盐用量乳酸菌数量增多，

2、杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸不同浓度的亚硝酸钠标准溶液不同泡制天数的泡菜滤液样品管相同(相近)亚硝酸盐含量的变化乳酸菌

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