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时间：2020-03-03
《生物人教版八年级上册《胖馒头之谜——探究面粉的发酵方式及原理》.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、胖馒头之谜——探究面粉的发酵方式及原理由面粉变成馒头需要发酵吗？不同的发酵方式蒸出来的馒头区别吗？酵母粉泡打粉小苏打——探究面粉发酵的方式组号发酵粉种类面粉及水发酵时间1酵母粉面粉100g，水56g15分钟2泡打粉面粉100g，水56g15分钟3小苏打面粉100g，水56g15分钟4无面粉100g，水56g15分钟探究的变量是什么？应该如何设计实验？实验设计5g5g5g如何揉好面团？图3）把盆子里所有的面都合拢成团，此时盆中没有多余的干粉图1）将称取好原材料混合均匀。再将称取好的水分加入一大半，拌匀成絮状图2）用手把面絮拢成团，将剩余的水加入图
2、4）手腕发力手掌按压面团揉面，至表面光滑不沾手小苏打发酵的秘密C6H12O6(葡萄糖)+O2→CO2↑+H2OC6H12O6(葡萄糖)→C2H5OH(酒精)+CO2↑NaHCO3(碳酸氢钠)+酸→CO2↑+其他物质发酵原理揭秘泡打粉发酵的秘密酵母粉发酵的秘密NaHCO3(碳酸氢钠)→Na2CO3(碳酸钠)+CO2↑+H2O加热观察面团的变化，并记录现象继续揉面30秒将面揉成条状，用刀均匀切成4份观察面团截面，并拍照上锅蒸，6分钟继续完成任务单整理照片及问题，发送到群里将本组蒸好的馒头装到贴有相应标签纸的碟子里，给其他组各分一碟科学方法：观察明确
3、的目的全面而细致及时做记录外观触感（蓬松度）气味口感科学的观察馒头完成任务单并拍照发送到群里
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