生鲜连锁超市开发策略研究.pdf

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1、科技情报开发与经济SCI-TECHINFORMATIONDEVELOPMENT＆ECONOMY2012年第22卷第2期文章编号：1005－6033（2012）02-0105-04收稿日期：2011-11-23生鲜连锁超市开发策略研究*秦瑛，崔淑娜（上海工程技术大学，上海，200437）摘要：现阶段生鲜连锁超市是生鲜品经营的必然趋势。调查了上海地区不同收入阶层的人们对生鲜产品的关注内容与关注度以及对现存生鲜经营的评价，分析了生鲜超市经营不尽如人意的原因，并提出了生鲜连锁超市的开店策略。关键词：生鲜超市；连锁经营；CIS；店址选择；店内布局中图分类号：F713文献标

2、识码：A根据发达国家的经验，随着居民生活水平的提高，生鲜农产农贸市场，肉类、水果专卖店，大型超市中的生鲜区及生鲜超市。品的销售方式逐渐由农贸市场向超市过渡，这是必然趋势。自4种生鲜品经营方式的比较见表1。2001年以来，在政府和超市企业的推动之下，我国各大城市逐步表14种生鲜品经营方式的比较推出农贸市场改超市的举措，涌现出一批生鲜超市，对中国生鲜经营方式优点缺点产品连锁超市经营进行大胆的尝试。然而生鲜超市的出现并没市场规范性差；质量和安全不能像设想的那样迅速而顺利地取代农贸市场，有些企业在“农改农贸市场品种比较丰富、价格便宜。能得到保障；购物环境差；不能满足“一

3、站式”购物需求。超”进程中止步不前，有些甚至关门歇业了。目前我国生鲜超市质量有保障；方便购买；购物品种单一；不能满足“一站式”发展相对较好的也只有厦门、深圳和上海等一些发达城市。本文专卖店环境好；小而专。购物需求。拟找出生鲜连锁超市经营不尽如人意的原因，并通过总结分析，质量有保障；购物环境好，“一距离居民生活区较远，不方便；大型超市提出在开店阶段预防问题发生的方案，并确立生鲜连锁超市的站式”购物；满足人们对无公价格相对较高；补给不及时；缺生鲜区害、有机食品的差异化需求。货断货时有发生，不新鲜。核心竞争力。市场规范、安全；舒心、幽雅的生鲜1生鲜连锁超市是生鲜品经营

4、的必然趋势购物环境；专业化、多样化、优价格偏高；规模小，无品牌优超市质化经营；绿色市场满足差异势。1.1生鲜商品的范畴及特点化需求。1.1.1生鲜商品的范畴由于生鲜超市具有卫生、安全、舒适、方便等特征，因此从一生鲜经营的对象就是生鲜商品，生鲜商品也可称为易腐商开始就受到了人们的关注，近年来更是逐渐为广大消费者所接品，属不易保存的商品。人们常说的“生鲜”是指蔬果、肉类、水受。产、面包和熟食等，但在实际运作中，也常把其他一些食品类项1.3生鲜产品采用连锁经营方式的优势目，如日配乳制品、鲜蛋、冷冻和冷藏食品、散装杂粮、蜜饯糖果在生鲜产品经营中引入连锁经营的方式有以下几

5、点好处：等与生鲜品一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点，本文利用核心零售企业的无形资产、现代化的管理水平和良好的商所研究的生鲜经营对象是包含了以上各项目的组合。业信誉以及高度的资源共享性，降低农产品与农资进入市场的1.1.2生鲜品的特点成本，节省经营费用；通过企业的批量采购，统一配送，连锁网点生鲜品具有以下特点：时令性，生活必需，价格敏感，购买频销售的方法，降低农产品的采购成本、库存成本和流通资金占率高，消费量大，冲动购买，促销主题丰富，损耗风险大，非标准用，从而以最低的流通费用、最少的流通环节，加快农产品流通，条形码，流转过程出现损耗不可逆转，只有经过盘点

6、才能核算成降低销售成本；连锁门店良好的购物环境、可靠的商品质量和低本等。由于生鲜品自身特点复杂，故一般应当单独经营，设立专廉的价格吸引越来越多的消费者；连锁形式的多样化更易于生门的生鲜经营场所。鲜超市扩大销售网点，不但降低扩张成本，而且也使得生鲜超市1.2我国生鲜市场经营方式比较扩大其规模优势，在激烈的市场竞争中赢得有利地位。本次调研发现目前人们购买生鲜产品的方式有4种：传统综上所述，通过引入连锁经营的模式可以有效弥补生鲜超────────────────市经营的缺点，是最为合理的生鲜产品经营渠道，故生鲜连锁超*基金项目：上海工程技术大学高职学院教育科学研究项市

7、的经营业态必将成为我国生鲜市场未来发展的必然趋势。目（项目编号：JY11-10）。105秦瑛，崔淑娜生鲜连锁超市开发策略研究本刊E-mail:bjb＠sxinfo．net经济论坛主要是根据第一阶段的调查结果，对消费者的生活方式作深入2我国生鲜超市经营的现状与问题分析的研究，作为决定商店营业政策的参考，重点在于商店具体的商随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经品构成、定价及销售促进策略的决定，所以此阶段的内容包括对营必将成为生鲜产品销售最主要的销售渠道。然而目前国内生消费者生活方式的深入分析及商店格调设定等基础资料的提鲜超市在经营、管理、物流方面还存在

8、着大量的问题，制约着生供