面粉生产过程简介.ppt

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1、面粉生产过程简介沈阳香雪面粉股份有限公司2007年12月面粉的生产过程面粉的生产包括以下三个部分小麦的清理与润麦小麦制粉面粉的后处理小麦的清理与润麦概述小麦在收割、储存、运输过程中会混入各种杂质，包括砖石、土块、麦秆、麦壳、麻绳、并肩石、异类粮食种子、磁性金属物以及小麦表面和腹沟内携带的灰尘和细沙，这些杂质不仅影响面粉的色泽和精度，还会对制粉设备造成破坏，所以在进入粉间制粉之前必须清理干净。清理设备及工作原理清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清理.这些设备包括以下几类筛理设备：如滚筒筛

2、、振动筛、平面回转筛等。打麦设备：如打麦机、擦麦机、撞击机。去石设备：如去石机、比重分级去石机。精选设备：如碟片滚筒精选机、乔子抛车。风选设备：垂直吸风道、循环风选器。磁选设备：永磁筒。清理工艺流程小麦的清理包括预清理，毛麦清理，净麦清理预清理流程振动筛滚筒筛磁选器小麦立筒库振动筛垂直吸风道垂直吸风道预清理流程毛麦清理流程毛麦仓磁选器振动筛风选器打麦机精选机去石机风选器一次着水强力着水机流动润麦仓打麦机风选器二次着水着水绞龙润麦仓磁选器磁选器毛麦清理净麦清理流程润麦仓振动筛风选器去石机去石机磁选器打麦机风选器喷雾着水净麦仓流量

3、称磁选器净麦清理入磨净麦标准尘芥杂质不超过0.3%粮谷杂质不超过0.5%砂石不超过0.015%不含磁性金属物润麦的标准小麦在存储的过程中为避免霉变和发芽，水分要控制在12.5%以下，但在这个水分下的小麦是不利于制粉的。所以在小麦进入粉间之前要对小麦进行润麦调质处理。在实际生产中，润麦的水分和时间应按如下规律掌握。润麦水分：软麦14%-15%硬麦15.5%-16.5%花麦15%-16%润麦时间：软麦夏季18-24小时软麦冬季24-36小时硬麦夏季24-36小时硬麦冬季36-48小时润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小，制粉

4、过程中皮层吸水不充分，韧性不足易破碎，影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大，会导致成品面粉水分超标，不利于储存，同时由于物料过于粘稠，生产过程中易发生堵塞现象，造成生产不稳定。冬季润麦水分要更充分，时间要更长些，这样有利于保证面粉的质量。润麦的作用润麦是面粉生产过程中非常的关键工序，润麦工作的好坏直接影响到面粉的质量和生产的稳定，润麦在生产过程中主要起到以下作用。增加皮层的韧性，避免皮层破碎影响面粉质量。减小皮层和胚乳的结合力，使皮层和胚乳更易分离。降低胚乳的硬度，使胚乳更易被研磨成粉，降低能耗。影响润麦的因素润麦温度小麦硬度着水

5、量润麦时间小麦制粉概述小麦制粉是将小麦中的胚乳与麦皮和胚分离，并将胚乳研磨成粉的过程。小麦子粒由胚乳、胚和麦皮三部分组成。各部分按重量所占的百分比为:胚乳82～85％,胚2～3％，麦皮12～14％。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白质组成的面筋质，是用以制作面食制品的主要原料。麦皮含纤维多，营养成分较少，主要用作饲料。胚含蛋白质25～33％，脂肪6～11％。因麦皮和麦胚混入小麦粉内会影响色泽和烘焙性，且易在贮藏中变质，故将二者与胚乳分离，是小麦制粉的必经步骤。制粉主要设备和工作原理制粉设备主要有磨粉机，高方筛，清粉机磨粉机:由一

6、对直径250mm长度1000mm的磨辊组成，两辊转速不同，一只称为慢辊，一只称为快辊，小麦或中间颗粒落入两辊之间，以慢辊为依托，快辊对其形成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊，起剥开小麦和皮层的作用，心渣尾系统采用光辊，有利于碾压作用。高方筛:筛体一般由4-8个筛仓组成，每个筛仓装有26-30层筛面，筛面根据要求有不同的孔径尺寸，可以分选出麸皮，大渣，细渣，心粒和粉。筛体作平面圆周运动，运动直径60-90mm，速度190-280r/min。清粉机：由三层筛面组成，从上到下，筛孔尺寸由大到小。筛体作往复振动，借助从筛孔均匀穿过

7、的风力作用，使物料自动分级，可以分出麸皮，带皮颗粒，纯麦心颗粒。制粉过程制粉的过程是通过磨粉机将小麦或中间物料破碎并由高方筛和清分机进行筛选和分级，分出麸皮，麦渣，麦心和粉。中间物料进入各相应系统继续进行剥刮研磨，筛选分级。而各个系统产生的粉则由绞龙收集，经检查筛筛理后，由压送系统输送到基础粉仓待用。制粉工艺制粉的工艺系统分为皮磨系统，渣磨系统，心磨系统和尾磨系统皮磨系统：主要作用是剥开麦粒，并从麸片上刮下胚乳。一般需经4～5道研磨工序。麦粒经第一道研磨后,进入高方筛进行分级。最粗的为麸片，先从筛孔最大的筛面（粗筛）上分出，再

8、分出中等粒度的麦渣（带有麦皮的较大胚乳颗粒）、麦心（混有麦皮的较小胚乳颗粒）、粒度小的粗粉和最细的成品面粉。麸片再经下道皮磨研磨。麦渣和麦心进入清粉机精选，分出麦皮、粘有麦皮的胚乳和纯胚乳粒。然后，将纯胚乳粒单独进入心磨，研制成高质量的面粉。在皮磨系统中最后一道研磨后的麸片，