机械蒸汽再压缩(MVR)蒸发器在食品工业中的应用.pdf

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1、ⅥnⅣw．chinadairy．net中国乳品工业zgrpgy@163．corndq／ryINDUSTRY机械蒸汽再压缩(MVR)蒸发器在食品工业中的应用赵媛媛，赵磊，钱方，李增鑫，牟光庆(1．大连工业大学食品学院，辽宁大连116034；2．北京中轻机乳品设备有限责任公司，北京100038)摘要：叙述了机械蒸汽再压缩(MvR)蒸发器原理，通过与传统浓缩蒸发工艺对比，展现了MVR蒸发器节能环保的巨大优势，是未来蒸发器发展的一种趋势。介绍了MVR蒸发器在食品工业中的应用。关键词：机械蒸汽再压缩；蒸发器；食品工业中图分类号：TS252．3文献标识码：B文章编号：1001—2230(2

2、015)01—0027—02ApplicationoftheMechanicalVaporRecompression(MVR)evaporatorinthefoodindustryZHAOYuan—yuan，ZHAOLei，QIANFang，LIZeng—xin。，MUGuang—qing(1．SchoolofFoodEngineering，DalianPolytechnicUniversity，Dalian116034，China；2．BeijngZhongqon自iDairyEquipmentCo．Ltd．，Beijing100038，China)Abstract：This

3、articleexpoundedtheprincipleofMechanicalVaporRecompression(MVR)evaporator．Bycomparingwithothertradition—alevaporationprocesses，MVRevaporatorhadhugeadvantagesinenergysavingandenvironmentalprotection，anditwillbethetrendofthedevelopmentofevaporatorinthefuture．TheapplicationoftheMVRevaporatorint

4、hefoodindustrywasintroduced．Keywords：MechanicalVaporRecompression；evaporator；foodindustry0引言MvR蒸发器工作原理随着全球性的能源危机，能源价格上涨成为世界MVR蒸发器工作流程如图1所示。由电加热锅能源市场的常态。在食品工业中蒸发浓缩需要消耗炉向蒸发器提供一定量的生蒸汽，蒸发料液产生二次大量能源，因此对新型节能蒸发技术与设备的研究成蒸汽，全部进入机械压缩机内被压缩，升温升压后，再了近年来的热门话题】。机械蒸汽再压缩(Mechani—重新进入蒸发器作为加热蒸汽来利用；而释放出冷凝calVap

5、orRecompression，MvR)技术，早在1917年由潜热的蒸汽成为冷凝水被排出，料液吸收其潜热而产瑞士Sulzer-EscherWyssLtd发明，1925年在奥地利生的新二次蒸汽，进入下一个循环。Reichenhall安装了世界上第一台MvR设备。目前国内没有开发整体MvR系统的能力，需进口压缩机组再压培蒸汽装来实现，大型系统关键技术仍需国外支持。国内MvR较早应用于制盐工业，MvR技术有很大发展失空间。MvR是通过机械压缩方式，使产生的全部二次蒸汽的压力、温度提高，返回蒸发器代替生蒸汽作为热源，从而达到节能效果的技术。MvR蒸发器由蒸发器主体、分离器、机械压缩机、

6、冷凝器及抽真空装置等组成。浓I舞澶．收稿日期：2014-10-08图1机械再压缩{MVR}蒸发器工作流程图基金项目：国家十二五科技支撑(2013BAD18BO9、2013BAD18B04)；辽宁省高校重大科技平台(辽教发[2011]191)；辽宁省科学计划由于MVR蒸发器是个封闭系统，全程只有压缩(2013229027)；辽宁省高校优秀人才项目(LR2013024)。机在耗能，所以MVR蒸发过程所耗的能量仅仅是压作者简介：赵嫒嫒(1989-)，女，硕士研究生，研究方向为为乳品加工缩机所耗的能量。实际上，压缩机所耗能量比传统蒸技术。发器锅炉产生蒸汽所耗能量少，因此具有明显的节能通

7、讯作者：钱方性[21。27专题论述Monographs展到谷类加工、蔬菜加工、果汁、酿酒、淀粉、制糖、添2MVR与其他蒸发工艺的对比加剂、发酵工业等领域。目前用于食品工业的蒸发工艺主要有l_三种形式1978年MVR蒸发器开始用于乳品工业，代替传(如图2所示)：传统蒸发工艺、热力蒸汽再0压缩(Ther-统及TvR蒸发设备生产全脂乳粉、脱脂乳粉、婴儿配moVaporRecompression，TVR)、机械蒸汽再压缩方粉等产品。至1990年世界乳业已有近100台多效(MechanicalVapo