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1、第24卷第3期河南科技大学学报(社会科学版)Vol.24No.32006年6月JOURNALOFHENANUNIVERSITYOFSCIENCEANDTECHNOLOGY(SOCIALSCIENCE)Jun.2006【艺文丛谈】筷子与刀叉:中西文化符号的比较张吴湖(温州大学工业工程学院,浙江温州325000)第3期张吴湖:筷子与刀叉:中西文化符号的比较·69·时使用叉子是在11世纪的意大利塔斯卡地区,直到14世筷子和刀叉代表了东西方不同的饮食习惯。古代纪,叉作为餐具的功能才比较明显。法王查理五世的宫廷西方的生产劳动主要是以畜牧业为主,以采集、种植为物品
2、清单中列有金叉银叉,并注明“吃桑葚或容易弄脏手辅,这种游牧民族式的生产方式、食无定所的生活以及[3]7的食物时使用”。后来叉子渐渐受到重视,使用也日益普荤食为主的饮食结构最终促使西方人选择刀叉来进遍,其形式也不断改进。19世纪的英国,四尖齿的叉子已食,同时西方人也获得了“食肉民族”称号。东方的农[3]11成标准形式。业结构是种植业为主,古代中国人早期就过着定居的餐叉的演变影响了餐刀的演进。既然餐叉叉取食物生活,采取主要是以五谷杂粮等素食为主并佐以一定的功能已经很完善,无须再用餐刀取食,餐刀就逐渐变成的鱼、肉的饮食结构,这样的生活方式最终使我们的祖我们所
3、熟悉的钝头刀。17世纪晚期和18世纪早期的欧洲先进食时选择了筷子。但是我们的祖先并不是从一开[3]14刀叉,大致决定了现在欧美餐具的形式。餐叉必须配合始就使用筷子,他们使用餐叉的历史可以追溯到5000餐刀切割食物,才能将合适大小的食物送入口中,二者各年以前,较箸的最先使用早了许多。我们之所以没有尽其责缺一不可。将餐叉作为首选的进食器具,实际上基本将其淘汰出[6]二、筷子和刀叉的文化比较了餐桌,这显然是因为我们有更合适的筷子的缘故。西方人在进餐时右手握刀切小食物,左手拿叉将战国时期的公孙龙《指物论》开篇就说到“物莫非指”,食物叉住送入口中,左右开张。不同
4、的食物对餐具的大意即一切事物都可以成为符号,当然包括筷子和刀叉。要求不尽相同,不同功用的餐具差不多摆满一餐桌。“符号是一事物表征另一事物,以传达一定的讯息(意[5]东方人进食时一般用右手持筷子,有时还会配以汤匙,义)。”美国著名哲学家皮尔斯认为,符号是由包括符号但不允许两手齐上,否则太张扬,而左匙右箸也是不允形体、符号对象和符号解释构成的三元关系。其中符号形许的。筷子被喻为世界上所有进食具中最难掌握的一体或称“所指”指符号的形式;符号对象即符号形体所表征的客观事物,体现的是实用价值;符号解释指符号形体所种,两支筷子之间没有任何机械性联系,全靠大拇指、传
5、达的意义,体现的是象征价值。筷子和刀叉作为符号,食指、中指三指恰当掌握,辅以无名指的协助,方能运它们的外形是符号形体,它们所指代的东西方餐具是符号用自如。一位日本学者在研究人们使用筷子的力学结对象,它们所传达的东西方文化内涵等讯息就是符号解构时发现:用筷子夹取食物,牵涉到肩部、胳膊、手掌和释。手指等三十多个关节和五十条肌肉的运动,而且还和(一)不同的符形脑神经有关;用筷子吃饭不但可以使人手巧,还有训练筷子和刀叉是人们在长期的社会实践下的历史大脑的作用。性、文化性选择。其形式和材料不同,被认为是两种截东西方饮食文化中还有一个明显的差别,那便是然迥异的符号
6、形体。会食制和分餐制。王力教授在《劝菜》中生动地描绘了筷子的加工制作工艺大致要经过十几道工序,其中国传统的围桌会食的场景,既热烈又隆重,还表现出质地丰富多样,有圆、方、六棱、八棱和麻花等多种形亲密无间“:中国人之所以和气一团,也许是津液交流[7]57状,大小粗细也各不相同。从最普通最常见的筷子或的关系”,“酒席上讲究同时举筷子,同时把菜夹到[7]54筷子的典型、标准形状来看,应当是手执端为方形面,嘴里去,只差不曾嚼出同一的节奏来”。由此体现入口端为圆形的筷子。这种基本形状的形成与东方传出我国传统的集体主义取向的威力,也是重视血缘亲统的造型偏爱不无关系,
7、圆和方是中华民族基本的造属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。每次就型形式“,方圆兼并”的式样选择隐藏着劳动人们基本餐时全家人或一群熟人围坐在餐桌前,举筷夹食同一的造型观念和审美格局。在中国传统文化中就有着盘菜,甚至其中某位用自己的筷子为他人夹取食物以“天圆地方”的天地观和“天人合一”的人生观,而且在表示关爱,这在西方是无法想像的。因为西方的饮食人们心目中,宇宙与人类都是一个“方圆合一”的造型方式讲究的是一人一份的分餐制。一般待大家坐定后物。所以,筷子的方圆兼备的基本造型即具适用性、科逐个传递,用公勺夹取到自己的餐盘中再分享。同时,学性,也有审美性。
8、西方人进餐过程中强调相互之间的交流,关注同餐人而刀子和叉子其实都是手的延伸。其质地一般是尤其不
