初中一年级劳动与技术教育必修1第一课时课件.ppt

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1、食物蛋白质含量：每500g食物中含蛋白质的量：谷类40g豆类150g蔬菜5～10g肉类80g蛋类60g鱼类50～60g种类概念生理功能常量元素（宏量元素）总重量约占体重的4-5%。其中含量较多（>5克）的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种，每日膳食需要量都在100毫克以上1、构成组织2、构成酶或激活酶3、维持渗透压4、维持酸碱平衡5、维持神经肌肉的兴奋性微量元素（痕量元素）在体内痕量存在的元素，按生物学作用分为三类：1、必需微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬及钴8种2、可能必需微量元素：锰、硅、硼、钒及镍5种3、双向微量元素：氟、铅、镉、

2、汞、砷、铝及锡7种1、构成激素2、酶和维生素必需活性因子3、参与核酸代谢4、协助常量元素和宏量营养素发挥作用矿物质概述（一）矿物质定义：指人体必需、但在人体内不能合成，必须由膳食提供的无机元素。（二）矿物质分类如下：钙钙钙第五章各类食物的营养与保健价值食物蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化合物g胡萝卜素μg维生素B1mg维生素B2mg烟酸mg维生素Emg钙mg铁mg锌mg磷mg硒μg豆浆1.80.71.11.1900.020.020.10.08100.50.24300.14豆腐脑1.90.8-0-0.040.020.410.46180.90.4

3、95微量豆腐南6.22.50.22.6-0.020.041.03.621161.50.59902.62豆腐北12.64.80.52.0300.050.030.36.701382.50.361581.55腐乳（白）10.98.20.93.91300.030.041.08.40613.80.69741.51油豆腐17.017.60.64.3300.050.040.324.71475.22.032380.63千张24.516.01.05.5300.040.050.223.383136.42.523091.75臭豆腐11.67.90.83.1120

4、0.020.030.69.18756.90.961260.48素鸡16.512.50.94.2600.020.030.417.803195.31.741806.73绿豆芽2.00.10.82.1200.050.060.50.1990.60.35370.5表2-1-5几种豆制品的主要营养成分与比较(每l00g)第五章各类食物的营养与保健价值食物能量/Kcal蛋白质/g碳水化合物/g纤维素/g维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg胡萝卜素/mg钾/mg钙/mg铁/mg红心甘薯991.124.71.60.040.04260.7539230

5、.5马铃薯762.017.20.70.080.04270.034080.8芋头792.218.11.00.060.0560.16378361.0山药561.912.40.80.050.0250.02213160.3特技粳米3347.375.70.40.080.040058240.9富强粉35010.375.20.60.170.0600128272.7表3-1薯类营养成分与大米、面粉的比较(每lOOg中的含量)第五章各类食物的营养与保健价值食物蛋白质g脂肪g膳食纤维g)碳水化合物g胡萝卜素μg维生素B1(mg)维生素B2mg烟酸mg维生素Em

6、g钙mg铁mg锌mg磷mg硒μg扁豆25.30.46.561.9300.260.452.61.8613719.21.9021832.0绿豆21.60.86.462.01300.250.112.010.86816.52.183374.28小豆20.00.67.763.4800.160.112.014.36747.42.203053.80豌豆20.31.110.465.82500.490.142.48.47974.92.352591.69芸豆21.41.38.262.51800.180.092.07.741765.42.072184.61表2-

7、1-4其他豆类的主要营养成分与比较(每l00g)钙钙谢谢！