高考生物大一轮复习-第课时-酶的研究与应用课件-新人教.ppt

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1、2.处理方法——酶解法常用的酶及其作用特点如下：组成本质作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶C1酶CX酶葡萄糖苷酶蛋白质纤维素二糖葡葡萄糖提醒①果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。②如果随着酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么这个值就是酶的最适用量。对位训练1.下列说法不正确的是（）A.酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的B.酶的

2、数量越多，果汁产量越多C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量B考点二探究温度（或pH）对果胶酶活性的影响1.原理（1）果胶酶的活性受温度（或pH）影响。处于最适温度（或pH）时活性最高。（2）果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。2.流程30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温水浴中加热（或各取一支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的pH为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中）↓将果胶酶加入相同温度（或pH）的苹果泥内↓恒温保持10min↓过滤果汁

3、，用量筒测量果汁的量，并记录记录结果：或实验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量（mL）PH56789果汁量（mL）知识延伸（1）注意事项：在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到相应的条件（温度或pH），避免混合后条件变化，确保实验结果的准确性。（2）衡量实验结果的指标①在相同时间内，滤出苹果汁的体积多少。②观察苹果汁的澄清度。对位训练2.下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度，能正确反映温度、pH与酶反应速度关系的是（）A.甲和乙B.乙和丙C.甲和丙D.都是甲D考点三探究果胶酶的最适

4、用量1.原理在压榨果汁时，我们可以加入适量的果胶酶来获取澄清的果汁。但不同浓度的果胶酶对果汁得率是有直接关系的。不同pH、温度条件下酶活性不同，所需果胶酶的最适量也不相同，故酶的最适用量应标明pH和温度。提醒2.流程及结果记录（1）准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg配制成相等体积的酶的水溶液，取等量放入9只试管中依次编号为1~9号，制取苹果泥并称取45g，分装入9只试管中，每只试管中分装5g，依次编号为1~9号。（2）将上述试管放入37℃恒温水浴中平衡内外温度。（3）一段时间后

5、将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。记录反应时间，约20分钟。（4）过滤后测量果汁体积，并记录：3.结果分析计算澄清苹果汁得率（R）R=V1/V2×100%式中：V1为澄清苹果汁体积，V2为处理前苹果汁体积。盛有苹果泥的试管123456789盛有果胶酶的试管123456789果汁量（mL）对位训练3.下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是（）A.酶反应的最适温度B.酶因热而失活C.酶反应生成物量与时间的关系D.酶反应速度和酶量的关系D考点四探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效

6、果1.实验原理酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2.实验变量(1)自变量：加酶洗衣粉。(2)无关变量：其他条件相同且适宜（如温度、pH等）。3.实验步骤步骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500mL500mL500mL加入物质（等量）奶渍布奶渍布奶渍布控制水温37℃37℃37℃加入洗衣粉（等量）蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃捧搅拌5min5min5min观察实验现象洗衣时，水温控制过高过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。提醒4.实验时注意事项（1）在

7、比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水的用量、污染物的量、所用实验的布的质地和大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。（2）在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。（3）该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对于不同污渍的洗涤效果。对位训练4.有人设

8、计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉。实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用普通洗衣粉洗涤。该实验设计缺少()A.用加酶洗衣粉洗涤和适量普通洗衣粉洗涤的对照B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤的对照C.用普通洗衣