厨间锦囊-论文.pdf

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1、／“、康寿苑2．分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花；再加大量水，煮至水开即可。醋的区别，你知道多少我们现在食用的醋主要为酿造醋。酿造醋县以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳，主要由粮食、水和盐等酿造而成，只是不同的醋由不同的粮食酿造。例如：香醋的主要原料是糯米，米醋的主要原料则是大米，陈醋是由高如何快速煮绿豆汤梁酿造，其中以米醋最佳。这些醋多含有氨基夏季煮绿豆汤代茶饮，既可补充水分，又酸、维生素、有机酸、蛋白质、糖类等，在烹可解热清暑。不过，许多人都以为绿豆煮得稀调食物的过程中，能溶解食物中的钙、磷、铁烂才好。其实不然，生绿豆清热解毒祛火的作等成分，

2、有利于人体吸收和利用。用最强，其营养成分及药物功效最佳。所以，一般来说，一个健康成年人每天的食醋量煮绿豆汤时把绿豆煮到开花即可。应是20～40毫升。脾胃虚弱或胃酸过多者则如何在短时间内煮出绿豆汤呢?要少吃；做过胆囊切除手术者以及肝硬化患者，1．绿豆先用水浸泡l0分钟左右，沥去水最好不要食醋。分，放入冰箱冷冻室冻成冰块。绿豆经过浸泡醋在烹饪过程中的不同用途：后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，其实，这些醋各有各的用处，在烹饪中能冷冻后会把绿豆撑裂。有了裂纹的绿豆遇热后各显其长。做菜一般用米醋，做海鱼时用香醋能很快燕开花。这只是简单的物理变化，不会为

3、佳。吃饺子时最好用陈醋或香醋，凉拌菜时造成营养流失。用陈醋比米醋要好吃。☆苦瓜蛤蜊清火汤☆川辣香菇酱拌凉粉原料：苦瓜半根，蛤蜊30颗，姜丝、葱原料：凉粉300克，胡萝卜一段，薄荷叶丝适量，麻油一勺。一片，蒜瓣3个，川辣香菇酱30克。做法：先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝做法：将大蒜去皮切碎末，胡萝卜切成花备用。蛤蜊泡入水中，加少许盐，使其吐沙。型，凉粉切成l锅中加入清水，放入苦瓜、姜丝。接着倒入干厘米见方的细长净的蛤蜊，大火煮沸，待蛤蜊张口即可关火，条；将香菇酱倒加·点盐。最后放入葱花和一勺麻油调味。入碗中，再加入温馨贴士：蒜泥、生抽和米1．不喜欢苦瓜

4、味醋，用勺子调拌道的可用丝瓜代均匀；将调制好替，汤品味道更清的蒜泥香菇酱淋在凉粉上，点缀上胡萝卜和薄香可口。2．此汤荷叶即可。性味寒凉，孕妇、温馨贴士：1．凉粉买回来后最好用凉开产妇不宜食用。水浸泡清洗干净。2．现做现吃，不宜久放。⑦长者家园