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1、客家土楼与客家茶文化再论客家的茶文化—福建农业大学林更生一、客家居屋特色土楼,客家是历代在北中国战乱中不断向南中国迁徙的一种汉族民系在新迁徙至一定的山区,,固定下来之后为保护安定的生活环境不得不随时做好同各种敌对势力与自然界作斗争的吝。,,,。种防范性的准备因此筑高墙建楼堡从而就出现了许多古堡式的大圆楼及大方楼这种,,,,。土楼高大雄伟古老经久别具一格主要分布在闽粤赣山区尤以福建的永定最多。,。“”一客家居屋的特色就是土楼土楼直径达几十米高35层以被誉为土楼王的永定县“”,,,古竹乡高北村的承启楼来说据传从明代崇祯年问破土奠基至清代康
2、熙年间才竣工落成.,,,,计有400余间房总面积537617平方米鼎盛时期居住过80余户600多人是闽西现存土。“”,。楼中佼佼者1986年邮电部发行的中国民居邮票中该楼的图案被选为福建民居代表,,,一般的客家土楼有圆形与方形之分楼内房间一模一样不分贫富贵贱每户人家从底层,。、,,至最高层均等分到各一间房客家人统一把底层作为厨房饭厅及客厅二层作为贮仓三层。,,,。以上作为卧室两三百人聚居一个土楼别有风趣并且彬彬有礼团结一致,、,、,营垒式的土楼是在土中掺石灰用糯米饭鸡蛋清作粘合剂以竹片木条作筋骨夯筑起、,,,的墙厚1米高15米以上的土
3、楼外体因此具有抵御性古代的武器是很难攻破它只要把大,。门关起居住里面是极其安全的,客家由于多聚居于偏僻山区较好地保持了从中原带来的汉族文化;又因长期聚居于土楼.,。1:19一20内又形成了独特的客家土楼茶文化作者曾在(农业考古中国茶文化专号)(0)页.,。上发表了(客家的茶文化)一文专门论述过客家的茶文化此篇则进一步专门讨论与客家所。居住的土楼有密切关联的客家茶文化、二客家土楼茶米文化“”。,,客家是好客之家无论在什么时候也无论走进哪一户门坎主人第一件事是动手拿出“”。,,,,茶米请客客家人如受外侵大门关闭只要存有粮食困住在土楼内几个
4、月也不会出问题。,,,因此大米在客家人的眼光中是极其重要的另外客家人还善于种茶与制茶并且饮茶成癖,。所以把茶视为与米同等重要称茶叶为茶米l7、,、、。客家人会用茶米立即泡出浓茶大杯茶或制成擂茶请客然后才谈家事国事天下事用“”,。,当地的俗语说是喝上两杯再说给人以热情好客的感受尤其在请喝茶时主人一看茶杯没,,。,。,茶水时会立即斟满绝不让客人的茶杯断了茶水若有中断表示主人不够热情待客反之,,。主人斟了茶你就得喝干了表示尊敬主人的殷勤;如不喝完杯中的茶就有失敬意客人如不,,“,”。想再喝必须把茶杯反扣示意喝够了谢谢、三客家土楼茶寿文化,。
5、,,“山区瘴气重喝茶祛病但懂得品茗的行家里手都认为饮茶宜趁热热饮益处是精英浮,”,“”,,其上重浊凝其下茶的醇味就在其中饮罢会心脾沁香神怡心旷;而饮冷茶则易聚疾生。病,,,在热水瓶和保温瓶尚未问世或已问世但未进山区时要喝热茶就得随时生火随泡随喝。,,,,很不方便并且生火花费时间客家人到地里干活又累又渴到家还得再生火泡茶却是很不。、“”。、、愉快的事因此客家人就发明了用稻草棉絮和花布编成的茶寿茶寿又叫茶巢茶笼保。,,、。温笼等顾名思义茶寿就是使泡出来的茶保持一定的寿命不要一下子就变味变嫂茶寿,,,,长宽高大约20厘米至30厘米外壳用稻草
6、编成内层用花布缝就其中衬以棉絮茶寿就制成。,,。了为增加保温性能内层大小要求与茶壶紧贴在一起上面再编一个漂亮的盖子有的在花。布上再绣上或在盖上织上花鸟虫鱼的图案或吉利的文字,,。茶寿一般可保持壶内茶汤的温度达五六个小时并且能保持茶叶不走样更不会变嫂把,,,茶寿置于客厅不但自己喝和客来敬茶方便而且由干茶寿的编制相当精工简直成为一件艺。术品的摆设,,,台湾苗粟县汉水客家庄内上了年纪的人闲来无事编制茶寿特别精细已成为文水的名。,。优特产坟水茶寿融合了实用与装饰功能所以已成为旅游者必买的一件纪念品四、客家土楼擂茶文化,。作者已在《客家的茶文化
7、)中提到客家的擂茶文化这里不再详述由于敬请擂茶时是在,,,客家土楼的客厅里品饮而土楼是一座族居的住屋大小几十户都是亲戚关系不是远亲就是。,,“近戚客家人又非常好客只要一户有朋友从远方来周围的亲明戚友都会以亲戚的朋友也”,。“”是明友的观点主动参与接待宾客客家人住住第一句搭汕问候话是:咱家在哪里?首先将“”,,。来客称咱列入自家人主宾立刻亲近起来,当客人被主人请入客家楼一层兼饭厅与厨房的客厅就座时主人会马上取出茶米及一切,,,擂茶原料并立即边擂边与客人谈长说短非常亲切而起先在土楼内外与客人搭汕过的客家,,人的会立即把自家生产制作的认为最
8、上等茶配与果品端来参加招待在土楼客厅与宾客共品,、、。擂茶并亲切地谈论起家事国事天下事,,,。土楼多位于南方的边远山区因交通不便平时客人不多所以客家人特别好客山区又,,,自产茶叶及许多擂茶原料与茶配因此常常用擂茶及其茶配
