卫生消毒制度.doc

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1、卫生消毒制度一、各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶餐等的清洗消毒工作。二、食品用具使用前必须消毒，并保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。五、设置餐具保洁柜，保洁柜需密闭。六、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。七、防鼠设施齐全。饮食卫生制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证，经培训后方可上岗。三、从

2、业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每餐用后应洗净、保持洁净。食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品，成品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，做好“三防”工作。

3、食品生产经营过程卫生要求为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。二、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。三、应当有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染，食品不得接受有毒物、不洁物。五、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗

4、净，保持清洁。六、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。七、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。九、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、采购验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位不收进腐烂变质食品；不用废纸、污物包装食品

5、）。二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。三、食（用）具实行“五过关”1、洗；2、刷；3、冲；4、消毒；5、保洁。四、环境卫生采取“四定”办法1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量划片分工、包干负责。五、个人卫生间做到四勤1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食（用）具洗涤消毒、保管制度一、食具的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用1、热力消毒（程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒）。（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度的水中煮沸10分钟。（2）蒸气消

6、毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒）。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。二、食具的保管经消毒的食（饮）具应有专门存放柜，存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。副食店卫生制度为保证食品卫生，保障人民身

7、体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生要求：一、保持店堂内外整洁，做到食品归店经营。二、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。三、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害的食品。四、不出售“四五”食品和未经检验或检验不合格的食品。五、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。六、销售直接入口食品要有专柜加罩，使用