【优化方案】2012高中生物 专题1课题3知能过关演练 新人教版选修1.doc

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1、[学生用书P14]1．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是(　　)A．固体发酵　　　　　　　　　B．氨基酸发酵C．厌氧发酵D．需氧发酵解析：选C。广义的发酵概念是指利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品或直接把微生物进行应用的过程，通常说的乳酸菌发酵是厌氧发酵。2．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是(　　)A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液解析：选C。在泡菜样品的处理过程

2、中，要使样品处理液透明，避免杂质对颜色对比时的干扰，要把液体中的杂质去掉，去除杂质的方法是使用氢氧化铝乳液，可以吸附去除更小的杂质微粒，使液体澄清透明。3．制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是(　　)A．防止水分的蒸发B．防止菜叶萎蔫C．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制D．防止产生的乳酸挥发解析：选C。泡菜制作是利用乳酸菌的发酵作用而进行的，而乳酸菌是厌氧菌，所以要密封菜坛子，以避免氧对其发酵作用的抑制。4．下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是(　　)A．质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性B

3、．对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液，应避光保存C．质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠解析：选D。从实验原理、操作步骤及注意事项上进行分析。对氨基苯磺酸溶液和N1萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，为保证其稳定性，应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。5．在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以

4、及颜色分别是(　　)a．纸层析法　b．比色法　c．显微镜观察法　d．斐林试剂　e．双缩脲试剂　f．对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐　g．砖红色　h．蓝色　i．玫瑰红色A．a　d　iB．b　e　gC．b　f　iD．b　f　g解析：选C。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红色染料。将显色反应后的待测样品与标准显色液进行比较，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量，该方法称为比色法。6．农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试

5、过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？-5-用心爱心专心(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________________________________________________

6、_________________________________。(4)加入“陈泡菜水”的作用是________________________________________________________________________。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？__________。菜坛内有机物的种类如何变化？__________。(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是__________。A．泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1∶1的比例配制B．在盐酸酸化条件下，亚

7、硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液C．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1h，再加入NaOH溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量解析：泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧微生物，因此必须创造缺氧环境。在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸。能有效抑制其他厌氧菌的生存；若密封不好，在有氧情况下，乳酸菌的生长受抑制，不能进行乳酸发酵，而一些需氧菌大量繁殖，使泡菜变质。乳酸菌生长繁殖需要的大量能量来自有机物，所以

8、有机物的干重会减少，但发酵过程中却能产生更多种类的有机物。在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。泡菜所用的盐水中清水与盐的质量比约为4∶1。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案：(1)消毒　(2)菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。(3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵　(4)提供乳