高中生物《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》学案1 新人教版选修1.doc

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1、高二生物选修1导学提纲（三）专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、课题目标1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。二、课题重点和难点1．课题重点测定泡菜中亚硝酸盐含量2．课题难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定三、学习过程四、课堂练习1．膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是（A）A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3~0.5g时，会引起死亡B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kgC．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kgD．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/k

2、g2．在制作泡菜时，大蒜、生姜及其他香辛料要放在（B）A．坛底B．坛中间C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内3．下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是（C）A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色4．将接种有乳酸菌的牛奶100mL各4份分别装在100mL、200mL、300mL，和400mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24h后产生乳酸最多的是（A）A．100mLB．200mLC．300mLD．400mL5．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（D）A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

3、B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg／kgC．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期6．在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是（B）A．按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水B．乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境7．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（A）A．氢氧化铝溶液B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液8．在盐酸酸化条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发

4、生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成（C）A．血红色染料B．棕色染料C．玫瑰红色染料D．桃红色染料9．（多选）在测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用到的试剂是（ABCD）A．对氨基苯磺酸溶液B．N—l一萘基乙二胺盐酸盐溶液C．氯化镉和氯化钡溶液D．氢氧化铝溶液10．某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为了探究甘蓝在不同的温度下经过3天发酵后所生成的乳酸量，在第4天检测的实验结果如表：(1)分析资料，你可以得出什么结论?2用心爱心专心(2)在泡菜制作时，乳酸含量大致在o．8％左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时应该注意什么?(1)从表中

5、数据分析可得知，甘蓝在31℃时所生成的乳酸含量最多，低于或者高于这个温度所生成的乳酸量都比较少一些。(2)注意把温度控制在16℃左右为宜五、课后巩固1．利用乳酸菌制作泡菜因操作不当造成泡菜腐烂，下列原因中正确的是(B)①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖⑧罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了乳酸菌的pH

6、D．葡萄糖不是乳酸菌的原料3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是（B）A．蛋白质被破坏B．细菌大量繁殖C．肉汤中水分过多D．空气使肉氧化分解4．乳酸菌的新陈代谢类型是（D）A．自养需氧型B．自养厌氧型C．异养需氧型D．异养厌氧型5．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（B）A．细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B．细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C．细菌的代谢终产物都是CO2和H2OD．细菌的储藏性颗粒是蛋白质、淀粉、脂肪6．下列细胞中不能合成蛋白质的是（C）A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟红细胞D．酵母菌7．葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18

7、O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（D）A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水8．在泡菜的制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（B）A．获取乳酸B．获取能量C．氧化有机物D．获取热量9．测亚硝酸盐含量的原理是。10．将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示(本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长)．两试管中均无空气存在．据图分析回答：(1)甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是；将该气体引入溶液中，可使该溶液变混浊．(2)甲试管