后区厨房值班检查表新.doc

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1、后区厨房值班检查表餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚□□小海鲜多样、挑拣及时餐中检查11：00----13：0017：30----20：00海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□站位标准□□补位及时餐尾检查13：00----14：1020：00----22：00海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜台清

2、洁□（中午）收档保鲜措施到位□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序□□称具干净、电量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温正常、水质清澈□□海水备量充足□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，专用工具装盛□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□青菜原料清洗干净、保持新鲜□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范□□海蜇头（皮）咸

3、淡适中切配标准□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□凉开水备置充足□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□汁酱按标准调制符合要求□□自检表填写正确□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜抓份斤两准确□□正确操作抓鱼程序□□传递海鲜速度快速□□海鲜夹子对应准确□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□小海鲜多样、挑拣及时□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□调料

4、无结块，料勺清洁□□玻璃明档整洁、明亮□□青菜原料保持新鲜□□花生米酥脆合格□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□肉类原料加工、切配符合标准□□酱猪冷、酱猪蹄结冻正常□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□果盘制作方法多样、专板制作□□一次性手套的规范使用□□菜品出品质量达标□□自检表填写正确□□海鲜盘点表填写正确□□海鲜缸渣滓清除干净□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，清洗晾晒□□制冷机、循环泵运转正□□小海鲜挑拣及时□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池

5、清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□原料腌制、酱制比例正确称量□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□蒜泥无剩余□□凉开水及时二次补给充足□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□口罩佩戴标准

6、，过鼻梁□□料馅拌制按标准进行，味道可口□□发面包子制作合格□□和面按照比例称量准确□□轧面机、电饼铛检查良好□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□码斗清洁、无水、无油渍□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□原料解冻数量合理□□海肠宰杀干净□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行□□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁

7、□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛□□葱油饼制作合格□□哈饼制作合格□□米饭蒸制软糯可口□□操作案台及时清理□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□回撤码斗及时洗刷干净不余留□□海捕鱼宰杀按步骤进行面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、

8、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□五花肉切备均匀，砧板部操作□□操作案台及时清理□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□保鲜盒、码斗洗刷干净、控水□□岗位卫生清理及