甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响

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1、第３１卷第１１期中南林业科技大学学报Ｖｏｌ．３１Ｎｏ．１１２０１１年１１月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｅｎｔｒａｌＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ＆ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＮｏｖ．２０１１１－甲基环丙烯对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响王森，谢碧霞（中南林业科技大学，湖南长沙４１０００４）摘要：为了研究中秋酥脆枣货架最佳维持时间，以中秋酥脆枣果实为试材，用ＴＡ－ＸＴ２ｉ质构仪测定不同处理对货架期中秋酥脆枣鲜果质构特性的影响。结果表明：①０．４μＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ低温处理对货架期枣鲜果质构特性中硬度、脆度、弹性、粘合性等指标的影响达到显著差异；②１－ＭＣＰ低温处理的中秋酥脆枣在２５ｄ

2、内，果实硬度虽然也表现出不断下降态势，却一直维持在１５Ｎ以上；低温环境下的中秋酥脆枣在１５ｄ内，果实硬度也保持在１５Ｎ以上，但是随着货架期的进一步延长，其硬度骤然而下，到２５ｄ时硬度接近常温条件下的果实硬度；③１－ＭＣＰ低温处理的中秋酥脆枣在２５ｄ内，果实脆度虽然也表现出不断下降态势，却一直维持在１２５Ｎ以上；低温环境下的中秋酥脆枣在１５ｄ内，果实脆度也保持在１２Ｎ以上，但是随着货架期的进一步延长，到２５ｄ时脆度为１０．４４５Ｎ，而２５ｄ时常温条件下的果实硬度则降至４．７８８Ｎ；④不同处理的中秋酥脆枣在２５ｄ内，均出现果实弹性升高趋势，但以１－ＭＣＰ低温处理弹性值上升幅度最小。关键词：中秋

3、酥脆枣；果品保鲜；１－甲基环丙烯；质构特性中图分类号：Ｓ７１８．４文献标志码：Ａ文章编号：１６７３－９２３Ｘ（２０１１）１１－０１３７－０５Ｅｆｆｅｃｔｏｆ１－ＭＣＰｏｎｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｆｒｅｓｈｆｒｕｉｔｉｎｓｔｏｒａｇｅｓｈｅｌｆｐｅｒｉｏｄｏｆＺｉｚｙｐｈｕｓｊｕｊｕｂｅｃｖ．ＺｈｏｎｇｑｉｕｓｕｃｕｉＷＡＮＧＳｅｎ，ＸＩＥＢｉ－ｘｉａ（ＣｅｎｔｒａｌＳｏｕｔｈＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０００４，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆ１－Ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅｏｎｔ

4、ｅｘｔｕｒｅｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｆｒｅｓｈｆｒｕｉｔｉｎｓｔｏｒａｇｅｓｈｅｌｆｐｅｒｉｏｄｗａｓｉｎｖｅｓｔｉ－ｇａｔｅｄｂｙｕｓｉｎｇＺｉｚｙｐｈｕｓｊｕｊｕｂｅｃｖ．ＺｈｏｎｇｑｉｕｓｕｃａｉａｓｍａｔｅｒｉａｌｓｗｉｔｈｔｈｅＴＡ－ＸＴ２ｉｍｅａｓｕｒｅｄｔｅｘｔｕｒｅ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔ：①ｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｔｒｅａｔｉｎｇｔｈｅｊｕｊｕｂｅｓｉｎｓｔｏｒｇｅｓｈｅｌｆｐｅｒｉｏｄｗｉｔｈ０．４μＬ／Ｌｏｆ１－ＭＣＰ，ｗｉｔｈｇｒａｄｉｅｎｔｌｏｗ－ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅａｎｄｔｉｍｅｏｎｈａｒｄｎｅｓｓ，ｂｒｉｔｔｌｅｎｅｓｓ，ｅｌａｓｔｉｃｉｔｙ，

5、ａｄｈｅｓｉｏｎｔｏｏｔｈｅｒｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｒｅａｃｈｅｄｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒ－ｅｎｃｅｓ；②１－ＭＣＰｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｃｏｌｄＭｉｄ－ａｕｔｕｍｎｃｒｉｓｐｄａｔｅｓｉｎ２５ｄ，ｔｈｅｆｒｕｉｔｆｉｒｍｎｅｓｓｗｈｉｌｅａｌｓｏｓｈｏｗｉｎｇｄｅｃｌｉｎｉｎｇｔｒｅｎｄｈａｓｂｅｅｎｍａｉｎｔａｉｎｅｄａｔｍｏｒｅｔｈａｎ１５Ｎ；ｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｗｉｔｈｉｎｔｈｅＭｉｄ－ａｕｔｕｍｎｃｒｉｓｐｄａｔｅｓｉｎｔｈｅ１５ｄ，ｆｒｕｉｔｈａｒｄｎｅｓｓｍａｉｎｔａｉｎｅｄａｔ１５Ｎａｂｏｖｅ，ｂｕｔｗｉｔｈｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｅｘｔｅ

6、ｎｓｉｏｎｏｆｓｈｅｌｆｌｉｆｅ，ａｎｄｉｔｓｈａｒｄｎｅｓｓｓｕｄｄｅｎｌｙｗｅｎｔｄｏｗｎ，ｗｈｅｎａｔ２５ｄａｙｓｔｈｅｈａｒｄｎｅｓｓｃｌｏｓｅｄｔｏｔｈｅｆｉｒｍｎｅｓｓｕｎｄｅｒｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；③１－ＭＣＰｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｃｏｌｄＭｉｄ－ａｕｔｕｍｎｃｒｉｓｐｄａｔｅｓｉｎ２５ｄ，ｔｈｅｃｒｉｓｐｎｅｓｓｏｆｔｈｅｆｒｕｉｔａｌｓｏｓｈｏｗｅｄｄｅｃｌｉｎｉｎｇａｌｔｈｏｕｇｈｔｈｅｔｒｅｎｄｈａｓｂｅｅｎｍａｉｎｔａｉｎｅｄａｔｍｏｒｅｔｈａｎ１２５Ｎ；ｌｏｗｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｉｎｔｈｅＭｉｄ－ａｕｔｕｍｎｃｒｉｓｐｄａｔｅ１５ｄ，ｔｈｅｃｒｉｓｐｎ

7、ｅｓｓｏｆｔｈｅｆｒｕｉｔａｌｓｏｍａｉｎｔａｉｎｅｄａｔ１２Ｎａｂｏｖｅ，ｂｕｔｗｉｔｈｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｅｘｔｅｎｓｉｏｎｏｆｓｈｅｌｆｌｉｆｅ，ｗｈｅｎｔｈｅｃｒｉｓｐｎｅｓｓｏｆｔｈｅ２５ｄ１０．４４５Ｎ，ａｎｄ２５ｄ，ｗｈｅｎｔｈｅｆｒｕｉｔａｔｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｕｎｄｅｒｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｒｅｄｕｃｅｄｈａｒｄｎｅｓｓｔｏ４．７８８Ｎ；④Ｍｉｄ－ａｕｔｕｍｎｃｒｉｓｐｄａｔｅｓｗｉｔｈｄｉ