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1、包装工程PACKAGINGENGINEERINGVol.32No.012011.118www.grain17.com综合保鲜处理对草莓保鲜效果的影响1,21,32刘伟,卢立新,李大鹏(1.江南大学,无锡214122;2.黑龙江八一农垦大学,大庆163319;3.中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,无锡214122)摘要:以草莓为试验对象,研究1-MCP,CaCl2和植酸以及气调包装对低温下草莓保鲜效果的影响。草莓经过质量浓度为1LL/L的1-MCP(分别处理6,12和24h)、CaCl2(质量分数为0.5%,1.0%,
2、1.5%)、植酸(体积分数为0.05%,0.10%,0.15%)处理,用气调(体积分数为9%~10%CO2+8%~10%O2)包装后于2e下进行储存,结果表明,综合保鲜处理能够抑制草莓的乙烯释放量和失重率的上升,延缓硬度和VC含量的下降,其中1LL/L的1-MCP处理12h后,1%CaCl2及0.1%植酸处理对草莓保鲜更为有效。关键词:草莓;1-MCP;CaCl2;植酸;综合保鲜中图分类号:TB485.9;TS206文献标识码:A文章编号:1001-3563(2011)01-0018-04EffectofComprehensi
3、vePreservationTreatmentonStrawberry1,21,32LIUWei,LULi-xin,LIDa-peng(1.JiangnanUniversity,Wuxi214122,China;2.HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity,Daqing163319,China;3.KeyLaboratoryofFoodPackagingTechniquesandSafetyofChinaNationalPackagingCorporation,Wuxi214122,Chin
4、a)Abstract:Theeffectof1-methylcyclopropene,calciumchloride,phyticacidandmodificationatmosphericpack-agingatlowtemperatureonstrawberriespropertieswasstudied.Thestrawberrieswastreatedwith1-methylcy-clopropene(1LL/Lfor6h,12h,and24h),calciumchloride(0.5%,1%,and1.5%),phy
5、ticacid(0.05%,0.1%,and0.15%),andmodificationatmosphericpackaging(9%~10%CO2+8%~10%O2),andstoriedat2e.Theresultsshowedthatthecombinedtreatmentsinhabitedethyleneproductionandweightlose,delayedthedecreaseinfruitfirmnessandcontentsofvitaminC.Amongthesetreatments,1-methyl
6、cyclopropene(1LL/Lfor12h),calciumchloride(1%),phyticacid(0.1%)andmodificationatmosphericpackagingismoreeffec-tiveonfresh-keepingofstrawberries.Keywords:strawberry;1-methylcyclopropene;calciumchloride;phyticacid;comprehensivepreservation草莓属蔷薇科草莓属,又叫洋莓、红莓、杨莓、地点。因此国内外很
7、多学者开始研究综合保鲜包装技术[1]莓等,营养丰富,富含多种有效成分,有/水果皇后0来解决这方面的难题。笔者以草莓为研究对象,采用之称;但是草莓采收后呼吸旺盛,易腐烂变色,丧失风1-MCP和CaCl2、植酸、气调包装等综合保鲜技术对草味,失去价值。因而研究一种能够降低草莓损失的方莓进行保鲜处理,为草莓保鲜提供参考。法显得尤为重要。目前草莓保鲜多集中在单一或2种保鲜技术的1试验[2][3-6]研究,如低温储存、气调储存、化学药剂储[7-10]存等方法,虽然单一保鲜技术的研究已经比较深1.1材料入且取得了一定的成果,但仍不可避免地
8、存在着缺草莓:/丰香0,成熟度5成左右;PP硬质盒托盘:收稿日期:2010-09-29基金项目:苏州市科技支撑(农业)项目作者简介:刘伟(1983-),男,江苏徐州人,江南大学硕士生,黑龙江八一农垦大学教师,主要研究方向为食品包装。通讯作者:卢立新(1966-),男,江苏宜兴
