“认知心理学”在食品工程原理课程知识内化中的应用

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1、安徽农业科学，JournalofAnhuiigri．Sci．2013，41(31)：12517—12518责任编辑陈红红责任校对况玲玲“认知心理学"在食品工程原理课程知识内化中的应用宋茹，韦荣编，王阳光’(1．浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山316022；2．浙江海洋学院海洋科学与技术学院，浙江舟山316022)摘要针对学生对基础理论知识掌握不牢固、分析问题和解决问题的支配行为能力不强两大突出共性问题，探讨了“认识心理学”在食品工程原理课程知识内化中的应用，包括在课程教学中遵循认知心理学规律，采取有效教学手段提高

2、学生对食品工程原理知识的内化和应用能力，为食品科学专业应用性人才培养奠定基础。关键词食品工程原理；认知心理学；知识内化；应用能力中图分类号s一01文献标识码A文章编号0517—6611(2013)31—12517—02InternalizationandApplicationofPrincipleofFoodEngineeringBasedonCognitivePsychologySoNGRuetal(F0odandPhammceuticalCollege，ZhejiangOceanUniversity，Zhoush

3、an，Zhejiang316022)AbstractTwooutstandingcommonproblems．theweaknessesofunderstandingbasictheoreficalknow~dgeOnPrincipleofFoodEngineeringanddominatingabilityofanalyzingandsolvingproblemsforNudentsmajoredinFoodScience，werediscussed．Intheeo6lgeofteaching。ef-feetive

4、methodswereusedtoimprovetheabilityofinternalizationandapplicationofthePrincipleofFoodEngineeringbasedOnt}lelawofcog．nitivepsychology．ThisresuhcouldlaythefoundationforculturingprofessionalappliedtalentsinFoodScience．KeywordsPrincipleofFoodEngineering；Cognitiveps

5、ychology；Internalizationofknowledge；Abilityofapplication食品工程原理是食品科学与工程专业的一门主干课程，因此“三传理论”知识的内化程度直接影响学生对食品工程该课程以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基原理“怎么用”程序性知识的应用能力培养。“三传理论”掌础，课程内容涉及领域宽，核心基础理论更是多学科的综合，握不牢固，一是说明学生对该基础理论知识的习得阶段兴趣因此对食品专业学生而言，如何将食品工程原理知识在食品不浓，即初次接触印象不深；二是学生经历“三传理

6、论”习得工业生产中灵活应用，即知识的内化和应用，是该课程教学阶段后对巩固阶段和应用阶段强化不足，未将理论知识的短目的的最高体现，同时也有助于食品专业应用型人才培养目时记忆转化为长时记忆，继而难以实现‘l'三传理论”知识的应标的实现。知识的认知规律源于美国心理学家奈瑟的“认知用内化。因此，基于认知心理学规律在讲授“三传理论”时，心理学”，认为知识的获得是个体与环境互动的结果，将知识必须从认知心理学的习得阶段(即知识的接触阶段)吸引学分为陈述性知识和程序性知识两大类，分别回答“是什么”和生的注意力，调动学生的学习兴趣，采

7、取切实有效的教学方“怎么用”的问题。陈述性知识需要经历习得、巩固和应用3法完成学生对“三传理论”的巩固阶段和应用阶段。个阶段方能将知识内化，而程序性知识需要学习者经历习得课件制作综合运用文本、图像和视频等多媒体手段，杜阶段和变式阶段完成知识的内化后，才能实现支配行为将知绝单一的文本文字描述，同时将认知心理学与色彩搭配原则识熟练应用于实践中。认知心理学认为，程序性知识的运用于“三传理论”的课件设计中，遵循课件色彩与内容和功应用内化(即创造性应用)是其思想的精华所在。对于食能的统一原则[4J，利用色彩的视觉心理效果提高学

8、生对“三品工程原理而言，存在学生对基础理论知识掌握不牢固，分传理论”的接受程度。运用多种教学手段，避免单一化教学析和解决问题的支配行为能力不强的共性问题，因此只有实模式，促使学生完成该理论的巩固阶段和应用阶段的强化，现程序性知识的内化，才能将所学专业知识游刃有余地应用达到“三传理论”知识的内化。如在流体力学中采用启发性于食品加工中，实现专业知识