厨房安全责任书1.doc

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1、XXX厨房安全责任书为有效杜绝食堂安全事故发生，保障食堂工作人员及就餐员工生命财产安全，为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责，谁使用、谁负责”的原则管理日常安全生产工作，特制定本安全责任书。一、设备设施安全1.做好炉灶的日常保养工作，使用前请认真检查炉灶使用情况，如有问题及时报修。使用完毕后及时将炉灶关闭，杜绝人走灶台未关现象。2.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，杜绝油锅无人照看情况。油锅加热时根据实际情况调整档位，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。3.厨房内电烤箱、饼铛、蒸箱、压面机及茶炉的使用严格按照操作流程

2、操作，使用前查看设备是否正常，如有问题及时报修。按照使用说明做好设备设施日常保养工作，蒸箱定期清理水垢。4.厨房灶具旁墙壁、顶棚等容易堆积油污处做到定期清洗，油烟管道至少每季度清洗一次。5.厨房内使用的各种炊具，应严格按规定进行操作，严防事故的发生。6.厨房内配备灭火器，并放置于明显位置，保证厨房员工均能正确操作灭火器。7.严格遵守本单位消防安全管理规定，厨房员工按照操作程序操作设备设施。出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，本单位保留追究刑事责任的权利。二、食品质量安全1.严格遵守国家相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2.保证食品生熟分开，器皿生熟

3、分开。3.严格食品原材料、调料的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的调味品（味精、食盐、酱油、醋等），一律不得使用。4.加强环境卫生管理，营造整洁卫生的就餐环境，按照有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持食堂地面、灶台、餐桌卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。按要求，每天对厨具、餐具进行消毒。5.食堂所有工作人员必须具有健康合格证，有发热、咳嗽、外伤的员工不得上岗。工作期间应着工作服、带工作帽及口罩，及时修剪指甲。三、刀具使用规范1.刀具使用前检查是否存在裂纹、松柄、

4、锈蚀等现象，使用后，经清洗、消毒后放回存放处。2.刀具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。3.根据刀具种类进行正常加工，生、熟及杀鱼刀分开使用。4.厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。四、用电安全1.湿手不得接触电器。2.下班前厨房工作人员应检查食堂设备设施，关闭电灯、空调等用电设施电源开关。五、用气安全1.厨房内的燃气管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2.下班前食堂工作人员应检查厨房燃气管道阀门是否关闭，确认燃气阀门必须关闭后才能离开。此责任书一式两份甲乙双方各一份甲方：乙方：