板栗壳色素提取工艺研究.pdf

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1、食品研究与开发2014年1月工艺技术FoodResearchAndDevelopment第35卷第2期47===-DOI：10．39690．issn．1005-6521．2014．02．011板栗壳色素提取工艺研究王慧(天津市产品质量监督检测技术研究院，天津300384)摘要：对板栗壳色素的提取工艺及抗氧化活性进行了研究。以色素含量为评价指标，研究乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比、提取次数5个因素对提取率的影响。在单因素实验的基础上设计四因素三水平的正交实验，得出板栗壳色素的最佳提取工艺为：乙醇浓度40％，提取温度90℃，料液比1：10，提取时间2．5h。

2、以还原力和对羟自由基的清除率为评价指标，研究结果表明，板栗壳色素具有一定的还原力和清除羟自由基的活性。关键词：板栗壳；色素；提取工艺TheExtractingTechnologyResearchofChestnutShellPigmentWANGHui(TianjinProductQualityInspectionTechnologyResearchInstitute，Tianjin300384，China)Abstract：TheextractingtechnologyandantioxidantactivityofChestnutshellpigmentw

3、erestudied．Thepigmentcontentwasusedtoevaluatetheeffectofethanolconcentration，extractingtime，extractingtemperature，solid-liquidratioandextractiontimestoliquidontheextractingrate．Basedonthesingle—factorexperiment，theorthogonalexperimentsoffourfactorsandthreeleve1sweref0undasfollows：th

4、eextractiontime2．5h，extractiontemperature90℃，theethanolconcentration40％，solid-liquidratio1：10．Theresultofthestudywhichbasedonevaluatingofreducingpowerandscavengingfreeradicalsactivityshowedthatchestnutshellpigmenthavesomereducingpowerandactivityofscavengingfreeradicals．Keywords：ches

5、tnutshell；pigment；extractingtechnology；antioxidativeactivity板栗(CastaneamollissimaBlume)属山壳斗科植1材料与方法物，为落叶乔木。我国南北各地广泛栽培，产量居世界1．1材料第一。板栗果肉的开发利用一直受到广泛的关注，但随板栗来自于天津蓟县。之产生的板栗壳则基本上未得到有效的开发就被丢弃1．2主要仪器和设备浪费掉。HH数显恒温水浴锅：金坛市金城国胜实验仪器目前从板栗壳中提取粗色素后只是进行一般的纯厂；RE一2000型旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；化处理，其活性成分没有进一步的精

6、制和分离，这样就SHB一11I循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公无法确认它们的分子结构。同时也没有对板栗壳色素司；WFJ7200型可见分光光度计：尤尼柯(上海)仪器有活性成分的功能机理进行进一步的研究。存在的这两限公司；LD5—2B型低速离心机：北京雷勃尔离心机有个问题对充分利用和推广板栗壳色素造成了障碍。因限公司；DGX一9243BC一1型电热恒温鼓风干燥箱：上海此，对板栗壳色素活性成分进行提纯及抗氧化的研究精宏实验设备有限公司；FD一1A一50冷冻干燥机：北京意义重大，它最终会直接影响到板栗壳色素产业化的博医康实验仪器有限公司。进程。本课题研究的主要

7、内容为影响板栗壳色素提取1．3试剂效果的单因素实验。板栗壳色素提取的最佳提取方案无水乙醇、1mmol／L硫酸亚铁、3mmol／L过氧化的确定。氢、1％铁氰化钾、0．1％氯化铁、10％三氯乙酸、3mmol／L水杨酸、抗坏血酸(以上均为分析纯)。0．2mol／L磷酸缓冲液(pH6．6)：精密称取磷酸氢二作者简介：王慧(1966一)，女(汉)，工程师，本科，研究方向：食品检验。钠7．1g，用蒸馏水溶解后定容至100mL配制成0．2'==8王慧：板栗壳色素提取工艺研究工艺技术mol／L磷酸氢二钠溶液。精密称取磷酸二氢钠3．1g，用1．4．2．5提取次数对板栗壳色素提取

8、效果的影响蒸馏水溶解后定容至100mL