高中化学4.3蛋白质和核酸课件新人教版选修5.ppt

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1、第三节蛋白质和核酸组成细胞的基础物质动物体的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角等存在：植物的各种器官也含蛋白质一.蛋白质的存在和组成蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。二、氨基酸的结构与性质羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。1、氨基酸：3、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。α-氨基酸的结构通式：2、氨基酸的物理性质：无色晶体，熔点较高，在200—3000C时熔化分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。4、几种常见的α-氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(

2、3)谷氨酸(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（2-氨基-1,5-戊二酸）除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。(1)酸性(2)碱性5、氨基酸的化学性质（1）、显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl→[NH3CH2COOH]Cl（2）成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.注

3、意:（1）肽中因肽键的存在,可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。二肽H2OH2OH2O蛋白质多肽两个氨基酸可以结合成为一个二肽分子。结合中失去一个H2O分子，得到一个肽键。这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大。氨基酸的成肽反应氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应蛋白质属于天然高分子化合物1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。科学视野我国现代取得的成就组成蛋白质的元素主要有：C、H、O、N、S等w（蛋白质）

4、=w（N）×6.25一.蛋白质的结构和性质有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等，人体内所具有的蛋白质种类达到10万种以上。一级结构：1、蛋白质的结构蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。一级结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。蛋白质的二级结构主要依靠肽链中氨基酸残基亚氨基上的氢原子与羰基上的氧原子之间的氢键而实现。二级结构三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。三级结构：四级结构四级结构：蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互

5、作用与布局称为蛋白质的四级结构。具有三级结构的多肽链叫亚基(3)、蛋白质的结构下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④蛋白质⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOH；⑦NH4ClA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③④⑤性质1:具有两性D练一练2、蛋白质的性质【注意】形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽的两端必然存在着自由的氨基与羧基，因此蛋白质也具有两性。●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质（两性）(1)多元弱酸的酸式盐；如NaHCO3、NaHSO3、NaHS等(2)弱酸的铵盐；如(

6、NH4)2CO3、(NH4)2SO3、(NH4)2S等(3)具两性的物质；如Al、Al2O3、Al(OH)3等(4)具有双官能团的某些有机物；如氨基酸、蛋白质等●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。饱和硫酸钠水性质2:盐析【要求】浓的可溶性非重金属盐溶液●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●应用：消毒原理醋酸铅性质3:变性条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属盐、有机物等结果：蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的盐析变性变

7、化条件变化性质变化过程用途浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比【学与问】(1)为什么误食重金属盐类时,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆?●实验：（1）鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质4:颜色反应【现象】鸡蛋白溶液遇浓硝酸会有白色沉淀产生，微热沉淀颜色变黄.