酒店管理方法分析.doc

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1、在一•定条件下，酒店管理决定着经营的成效。酒店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。恒8连锁酒店调杳分析发现，酒店管理的基木方法可以概括为以下几种：制度管理法制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制酒店业务经营活动的方法。要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题：一是制度的科学性，即酒店的制度必须符合酒店经营管理的客观规律，必须根据酒店经营管理的需要和全体员T的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，

2、订什么制度，订到什么稈度，均应认真研究，仔细推敲。在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制度，又要保持制度的连续性。三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面酒店管理者要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想T作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来。表单管理法表单管理法，就

3、是通过表单的设计制作和传递处理，来控制酒店业务经营活动的一种酒店管理方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。酒店的表单一般可分为三大类：第一-类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令；第二类是各部门Z间传递信息的业务表单；第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定：一是表单的种类和数量，既要全面反映酒店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析；二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表；三是传递的程序，即向哪些部门传递

4、,怎样传递;四是时间要求,即规定什么时候传递,传递所需的时间；五是表单资料的处理方法。酒店管理者必须学会利用表单来控制酒店的业务活动，如通过检杳、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制酒店的经营活动等。定量管理法定量管理法，就是酒店管理者通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法酒店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。

5、应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。“走动管ST法“走动管理"法也叫现场管理法，要求酒店管理者深入现场，加强巡视检杳，调节酒店业务经营活动屮各方面关系的方法。酒店业务经营的特点Z-,就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制酒店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏弟，协调各方血关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。