九年级生物中考第一轮复习导学案9.doc

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1、九年级生物中考第一轮复习导学案9学科：生物年级：九年级主备人：王玉德审批：一、知识要点第二十三章日常生活中的生物技术一、源远流长的发酵技术1、发酵技术与食品生产:⑴发酵现象：果酒暴露在空气中会变酸,水果放久了会有酒味等现象。⑵发酵的原因：由微生物引起的。如酒酿是酵母菌发酵的产物,水果放久了会有酒味也是酵母菌发酵的结果,果酒暴露在空气中会变酸是乳酸菌发酵的结果.使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。⑶发酵技术：指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。⑷实验：酿制酒酿注

2、意：①各种器具在使用前必须认真清洗，防止污染。②在观察酵母菌时，用碘液染色。③保持相对稳定的温度有利于酵母菌的生长和繁殖。2、发酵技术与日常生活⑴对微生物的改造：能按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。⑵三大类的发酵产品：①化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。②医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等。③食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等。二、食品保存：1．食品腐败的原因：由微生物的生长、繁殖等引起的。⑴探究：防止食物腐败的方法。提出问题：食物在什么样的条件下容易保存？等。作出

3、假设：（针对有无空气）暴露在空气中的食物容易腐败。设计、进行实验：本实验用新鲜肉汤为材料（新鲜瘦肉经煮、过滤后得）。①将肉汤分至4个三角瓶中，每瓶各200ml。②一瓶肉汤敞口置于室温下，使空气中微生物可以进入，另三瓶塞上棉塞。第一瓶只煮沸灭菌（10min）一次，第二瓶第二天再灭菌一次，第三瓶连续3天灭菌3次。③观察三角瓶中肉汤有无颜色变化，是否变浑浊，有无菌膜、菌丝团和絮凝状沉淀等产生、敞口的瓶中有无酸臭气味等。还可取菌膜、菌丝团等在显微镜下观察。④敞口的瓶中每次可嗅出其中气味的变化。⑤塞有棉搴的三角瓶最后一天打开，检

4、查有无气味异常。灭菌后的肉汤可以在一个月后再观察一次，最后记录结果。分析结果、得出结论：暴露在空气中的肉汤容易腐败，所以密封的食物容易保存。同样，潮湿的食物容易腐败可用盐腌过的肉来说明。因为腌过的肉水分已脱干，这样就不易腐败。实验说明：食物腐败的原因是由微生物的生长繁殖所引起的。食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。2．运用适当的方法保存食品。⑴传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。例如晒稻和麦等。⑵现代的食物保存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等目前已广泛利用酶对食物进行保存。好

5、处：防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。【课堂评价】1、果酒暴露在空气中会变酸的生物学原因是：A、酵母菌发酵的结果B、乳酸菌发酵的结果C、摆放时间过长的结果D、空气氧化的结果2、食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物来自：A、食物中含有的有机物转变的B、食物中含有的无机物转变的C、空气中含有的微生物D、以上都不是3、下列最为安全、高效的食品保存方法是：A、盐渍B、烟熏C、添加防腐剂D、利用酶对食物保存4、下列产品的生产与发酵无关的：A、米酒B、食醋

6、C、葡萄糖注射液D、抗生素5、水果放久了会有酒味的生物学原因是：A、乳酸菌发酵的结果B、酵母菌发酵的结果C、大肠杆菌发酵的结果D、以上都不是6、食物存放久了会腐败变质，其根本原因是：A、营养物质含量丰富B、含水量高C、温度过高D、微生物大量生长、繁殖7、下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是：A、冷冻B、真空包装C、添加防腐剂D、利用酶对食物保存8、下列属于传统食品保存方法的是：-3-A、添加防腐剂B、风干C、脱水D、冷冻9、高温灭菌的食品，置于下列哪种环境中最不容易腐败A、冰箱冷藏室B、真空环境C、

7、恒温箱内D、干燥环境中10、一般地，下列通过现代发酵技术生产的产品是：A、醋B、酱油C、酒D、抗生素11、下列有关食品保存的叙述中错误的是：A、食品保存能提高食物原有的优良品质和风味B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖C、食品保存的方法有传统方法和现代方法之分D、食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味12、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是：A、低温杀灭了所有微生物B干燥抑制了微生物的生长、繁殖C、冰箱内无微生物D低温抑制了微生物的生长、繁殖13、利用发酵技术生产下列哪组食品时，必须密封容器A、醋酱B、酸奶

8、泡菜C、醋味精D、酒酱14、利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，这种技术属于：A、转基因技术B、细胞工程C、克隆技术D、酶工程15、下列各组中属于现代食品保存方法的是：①风干②罐藏③盐渍④糖渍⑤脱水⑥冷冻⑦酒泡⑧真空包装⑨添加防腐剂A、①②⑤⑥⑦B、①⑤⑥⑧⑨C、②④⑦⑧⑨D、②⑤⑥⑧⑨16、醋的生产过程需要下列哪种微生物发酵：A、