辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊化粉末油脂的制备及性质研究

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1、科l技I论f坛科辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊化粉末油脂的制备及性质研究王恺王振伟(黄河水利职业技术学院环境与化学工程系，河南开封475004)摘要：刹用辛烯基琥珀酸淀粉酯在常温条件下以适当的比例与油脂进行混合，制备出了微胶囊亿粉末油脂。着重研究了产品的油脂包埋能力，流动性水溶解性及乳化稳定性。关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯；吸附；包埋；微胶囊化粉束油脂微胶囊化粉末油脂是以油脂作为芯材，选择将乳化液倒人带刻袁】最佳乳化奈件方案及结果表合适的壁材，通过微胶囊化技术，将芯材包裹在壁度的试管内，震荡，常温材之中制成的一一种新型固体油脂产品。由于它的下静置10mirt，观察分

2、层实验号A(乳化时rHjhnit~．)B(乳化温度，)c(加水量，倍数)乳化稳定tt，％结构有一个疏水性的基团和亲水性基团，因此它情况。1I(tO)l(5O)l(6)92-62l2(60)2(8)971的很多与生俱来的性质受到关注。因其来源广季L化稳定性=朱分3l3c7O)300)94．8泛，具有乳化性，同时能满足作为微胶囊壁材的”层津bn,~t化液总体积42(iS)I296．6高浓低粘“的要求[3I。它不仅保持了液态油脂的固I-34滴包埋率522398有特性，又能弥补其不足，具有诸多优良特性，可的测定623l955以广泛地应用于食品加工业。精密称取过100目73∞

3、1I394．5本实验采用辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制筛的辛烯基琥珀酸淀粉8321％-9933293l备微胶囊化粉末油脂，重点研究了辛烯基琥珀酸酯样品于小型混合器K，284．5283．7285淀粉酯制备的粉末油脂的包埋能力，流动性，水溶中，窒温下加人调和油，K229D

4、3292-2286．8解性及乳化稳定性。为产品更广泛地应用提供_f边加边搅拌，直到混合K32845283．4287j理论依据。料能手捏成形，一触即k5．88．82j1材料与方法敲为止。根据加入的油1．1实验材料脂量与辛烯基琥珀酸淀RJ一$328乳化变件淀粉；麦芽糊精；金龙鱼调粉酯的量计算油脂吸附赶进而算出

5、油脂的包3结论3．1以辛烯基琥珀酸淀粉酯为原料制备粉末和油。埋犟。油脂，其最佳乳化条件为：乳化时问l5-，乳化1．2实验仪器2结果与讨论温度60℃，加水量1O倍(相比于固形物)。电子天平；电子恒温水浴锅；电子磁力搅拌2．1辛烯基琥珀睦淀酯的性能主要质量3．2以辛烯基琥珀酸淀粉酯为原料制各的粉器；高压均质机；喷雾干燥机；旋转蒸发器；SHB—指标末油脂的油脂包埋率明显比玉米服淀粉及其他多m(A)型循环水多用真空泵；IOIA—l型电热鼓风烯基琥琅酸淀粉酯是通过水解和酯化反应聚糖类大且包埋效果明显。干燥箱。所得的一种变性淀粉。此改性是在淀粉中同时引参考文漩1．3实验方法入疏

6、水投的辛烯基基团和亲水性的羧基基团，使1．3．1微胶囊化粉末油脂的制备其既具有亲油性叉具有亲水性。其亲油性的强弱[1】CaktwellCG，HillsF，OttoBWUnited粉末油脂的制备主要分为两个步骤：乳化掖与辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度有直接的关系。StatePatentlPI．2661349,1953．制备，喷雾干燥。因此，高取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯用于吸附f71刘莲芳．食品工业科技啪．1999,2o(3)：l一．3．1．3．1．1乳化液制备油脂，特别是风味油脂具有独特的效果。其吸水率【31AnandammanS．PackagePr~ess[J1．tgs

7、0,2(5)：14．称取40g辛烯基琥珀酸淀粉酯和少量糊精在IO3％、油脂吸附量在80％时仍为流动的固体颗至烧杯中，加入约960mL左右的水。混合物于粒状态。60c左右情况下在恒温水浴锅中搅拌，然后在搅2．2最佳季L化条沣的确定拌情况下逐步滴人6Og的元宝枫油，充分混合、混按照实验13．1．1方法，设计正交实验，得出合液用高压均质机乳化，均质15rain左右，溶液呈结果见丧l。永不分层的均～乳化液，均质压力在30-40Mpa。由表l可以看出，对乳化稳定恬影响的主要得到的乳化液测定其乳化稳定性。蹦素是乳化温度和乳化时问，其次是加水量。最佳1．3．1．2喷雾干燥乳化条件

8、为：AB。即乳化时间15min，乳化温度将乳化液送入喷雾=F燥塔中干燥。进风温度60℃，加水量10倍(相比于圆形物)。在此条件下180℃左右，出风温度8o℃左右，进料速度弛～制备的乳化液乳化稳定性为98．2％．25mL／nfin，喷头压力0．12+-0．2MPa。乳化液通过喷2-3油H旨包埋率的测定雾头雾化成微小液滴，这些小液滴与热空气接触按照E3．4的方法测定出以辛烯基琥珀酸淀时，溶解壁材水分受热迅速蒸发，使壁材凝固，而粉酯为壁材的浊脂包埋枣为93．82％，而同等条件将芯材包裹起来。下，玉米原淀粉、麦芽糊精、B一环糊精的包埋率分1．3．2乳化条件的选择别只有4