豆胶用大豆蛋白水解液的制备-论文.pdf

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1、第33卷第1期大豆科学V01．33No．120t4正2月S0YBEANSCIENCEFeb．2014豆胶用大豆蛋白水解液的制备朱劲，单人为，李琴，徐瑞英，王洪艳(1．浙江省林业科学研究院浙江省竹类研究重点实验室，浙江杭州310023；2．浙江农林大学工程学院，浙江临安311300；3．江西广播电视大学，江西南昌330046)摘要：对20％豆粕溶液在胃蛋白酶作用下的水解特性进行了研究，考察了豆粕中蛋白质的水解度随酶解温度、酶解时间、pH、酶添加量的变化规律，以及酶解前热处理对酶解效果的影响。结果表明：酶解前热处理能改善酶解的效果，有利于水解反应的进行，提高水解度。

2、豆粕溶液在9o℃下预热处理10rain后，在37~C、pHI．8、酶添加量14000U·g～，水解3h时，水解度达到23．4％，可以用作制备豆胶的大豆蛋白水解液。关键词：豆粕；酶解；水解度中图分类号：TQ432．7文献标识码：A文章编号：t000-9841(2014)01-0107-03PreparationofSoybeanProteinHydrolysateforSoybeanProteinAdhesiveZHUJin，SHANRen．wei，LIQin，xuRui．ying，WANGHong．yan(1．KeyLaboratoryofBambooResea

3、rchofZhejiang，ZhejiangForestryAcademy，Hangzhou310023，China；2．SchoolofEngineering，ZhejiangA&FUni—versity，Lin’an311300，China；3．Jiang~xiRadio＆TVUniversity，Nanehang330046，China)Abstraet：The20％soybeanmenlsolutionwasselectedtostudythehydrolysispropertiesundertheactionofpepsin．Thehy—drolysi

4、spropertiesofthesoybeanmealsolutionwereconsideredwiththeenzymatichydrolysistemperature，hydrolysistime，pHandtheaddingamountofenzymes．Theeffectofheattreatmentbeforeenzymatichydrolysiswasalsostudied．Heattreatmentimprovedhydrolysisproperties．Afterpreheatedat90~Cfor10minutes，andthenhydrol

5、yzedatpHI．8，37℃for3hwiththeenzymeaddingamountof14000U·g～，thehydrolysisdegreeofsoybeansolutionreached23．4％，whichcouldbeusedasthesoybeanproteinhydrolysateforpreparingthesoybeanproteinadhesives．Keywords：Soybeanmeal；Enzymolysis；Hydrolysisdegree早在20世纪2O～3O年代，西方国家便开始了水解液多肽混合物的分子量大多在1000D左右

6、，关于大豆蛋白质作为胶合板胶黏剂的研究¨j。然此时的疏水性基团暴露得较多，有利于与一些化学而，随着石油工业的快速发展，有机合成胶黏剂成药剂发生交联反应，提高豆胶的耐水性。本研究就为研发热点，大豆蛋白胶黏剂的研究陷人停滞的状是利用豆粕制备水解度为23％的豆粕水解液，从而态。近几十年来，由于胶黏剂市场的扩展，全球石为制备大豆蛋白胶黏剂做准备。油资源的有限性和环境污染问题日益受到关注，胶1材料与方法黏剂工业重新考虑新型天然胶黏剂，使大豆蛋白胶黏剂再次成为研究热点J。1．1材料与试剂成功制备出豆胶的关键在于对大豆蛋白质进豆粕(80目，蛋白质含量54．12％)，胃蛋白酶行

7、改性处理，目前碱改性仍是最常用的方法。碱处(酶活力10万U·g)，硫酸(浓度为98％)，氢氧化理有助于大豆球蛋白的解聚，提高蛋白质的溶解钠(分析纯)，甲醛(浓度为37％)，蒸馏水。度，暴露出一些极性和非极性基团，能在一定程度1．2主要仪器设备上增强胶接强度并提高耐水性，但是，碱改性很难pHS．3C型数字酸度计，杭州东星设备仪器厂；定量地控制大豆蛋白的水解过程。过度水解会使K9840型全自动凯式定氮仪，济南海能仪器有限公司；蛋白质被降解成很小的肽段或氨基酸而丧失蛋白79—3型恒温磁力搅拌器，上海司乐仪器有限公司。质的凝胶等功能特性_2。然而酶改性不但作用条1．3试

8、验方法件温和，而且能对大