干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响-论文.pdf

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1、第35卷第1期河南工业大学学报(自然科学版)Vo1．35．No．12014年2月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Feb．2014文章编号：1673—2383(2014)01—0041—05网络出版网址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20140225．1411．009．html网络出版时间：2014—2—2514：l1：20干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响刘培成，田少君，马燕，胡思(河南工业大学粮油食品学院，河南郑

2、州450001)摘要：以大豆分离蛋白(SPI)为原料，添加甘油、油酸、L一半胱氨酸制备蛋白成膜液，在真空、鼓风、水浴加热等条件下，控制不同温度干燥成膜，测定并比较其抗拉强度()、断裂延伸率(E)、水溶性、水蒸气透过率(WVP)等指标．结果表明：相对于室温风干条件，在水浴60℃加热条件下，干燥时间短，蛋白膜各项性能都比较好，因此干燥条件选择水浴60℃加热较为合适．关键词：大豆分离蛋白膜；干燥条件；机械性能；水蒸气透过率中图分类号：TS201．2文献标志码：B0前言人的研究表明：热固化改善了各种蛋白质的韧性和抗湿性m]．Jiang等⋯报道经转谷氨酰胺酶处理的分

3、子合成塑料的广泛应用及对环境的危害促大豆分离蛋白膜的机械性能随干燥温度的改变而使人们寻找可降解材料，农业衍生聚合物如蛋白改变．Jangchud等_11研究了干燥温度对花生蛋白膜质和多糖，在某些领域可代替合成塑料，并可制得的影响：机械性能随温度的升高而增强，而阻水性具有更高附加值的农业产品，如食品包装lI’．与其和阻氧性随温度升高而减弱．Alcantara等【l3验证他植物蛋白源相比，以大豆蛋白为原料的膜更加了提高干燥效率可以改善乳清蛋白膜的强度和阻柔韧、光滑和透明_5～1．大豆蛋白膜通常用浇铸法制隔性．然而，Menegalli等_14却发现明胶膜的结果是作

4、，将成膜溶液倾倒于一定形状规格的模具里，而不同的，高相对湿度和温度条件下干燥导致凝胶融后固化干燥成膜．对于蛋白膜，适用的干燥方式有化、相分离以及干燥速率下降．微波干燥、真空干燥、红外干燥、加热干燥等．目前实验室大多采用自然风干法成膜，但干尽管国内外学者已对食用蛋白膜做了大量的燥时间较长，膜的性能受自然环境影响较大．本试研究，但就干燥条件对其影响的研究较少．可食用验采用鼓风加热、水浴加热、真空加热3种方式，膜干燥时，膜的最终含水率对其性能影响较大，因控制不同条件，研究干燥条件对SPI膜机械性能、此，研究干燥条件的影响时需控制膜的含水率．在水蒸气阻隔性能、水溶

5、性和微结构的影响，以期为干燥期间，当水分逐渐减少，蛋白质的构象就发生提高蛋白膜制备过程中的干燥效率提供理论依据．变化，蛋白质展开的程度决定其共价键(s—s键)和非共价键(疏水键、氢键、离子键)的比例．当蛋1材料与方法白质变性时，链可以更强烈、更容易相互作用，特1．1试验材料别是二硫键．因此，最终由这些键能提供的凝聚力大豆分离蛋白：安阳漫天雪蛋白有限公司；甘所形成的网络将决定膜的性能．油(分析纯)：天津市化学试剂有限公司；油酸(分Gennadio等[1研究表明，热固化可以改善大豆析纯)、L一半胱氨酸(分析纯)：天津市科密欧化学蛋白膜的水分阻隔性．Perez—

6、Gago等[sl报道，热变试剂有限公司；氢氧化钠(分析纯)：洛阳市化学试性乳清蛋白膜比普通膜具有更高的拉伸性．其他剂厂．1．2仪器与设备收稿日期：2013—08—01HJ一3型恒温磁力搅拌器：江苏医疗器械厂；基金项目：河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN028)PHS一3C型精密pH计：上海大普仪器有限公司；傅作者简介：刘培成(1989一)，男，河南获嘉人，硕士研究生，研究方向为粮食油脂与植物蛋白．里叶红外光谱仪：NICOLET公司(美国)；TA．XT2通信作者TextureAnalyzers：英国SMS；2300KieltecAnalyze

7、r42河南_Y-业大学学报(自然科学版)第35卷Unit：瑞典福斯特瓦托公司；FA25高剪切分散乳化差，3．169kPa．机：FLUKO公司；电热真空干燥箱：天津泰斯特仪1．3．7傅里叶变换红外光谱的分析ll7器公司；GZX一9240MBE电热鼓风干燥箱：上海博将1～2mg蛋白膜样品在研钵中与200mg溴迅实业有限公司医疗仪器厂；螺旋测微仪：河北黄化钾充分研磨，研磨粒度小于2m，然后压成透华市振兴仪器厂；FA2004电子天平：上海精科天明薄片．傅里叶红外光谱仪在波数500～4000em平；仪表恒温水浴锅：上海树立仪器仪表有限公范围内测出其吸收峰的变化．司；

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