红薯黑豆“豆沙”的加工-论文.pdf

《红薯黑豆“豆沙”的加工-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、新技术·加工贮藏一慈菇的贮藏保鲜、原料配方软烂。煮制过程中要红薯45公斤、黑豆15公防止红薯、黑豆焦糊。(一)采收要求和贮藏特性斤、白砂糖20公斤、植物油1．53．混合制泥：熟霜降以后植株茎叶枯黄，球茎充分公斤，焦糖色素0．2公斤，水化的红薯冷却并手工成熟，即可采挖。也可贮于田问越冬。慈足量。去皮，用刀或其它工姑采后即进入休眠期，应保持低温和高二、加工要点具绞成碎块状，然后湿的贮藏环境，如在1～3℃的条件下可1．原辅料处理：选择新鲜按一定比例与煮熟的以冷藏数月。人春以后还可以通过控制或冬贮的红薯，要求无霉烂、黑豆混合，用打浆机温湿度以及抑制顶芽发育等办法延长不变质、无病虫害、无芽，去

2、掉或碾磨机粉碎成泥。贮藏期。两端，洗净泥沙备用；黑豆要4．调配：料泥置(二)贮运方法求无霉变、无蛀虫、无砂粒，于调配桶，加入处理1．田间贮藏法慈姑球茎成熟后，清用清水洗净后，以温水浸泡好的辅料，机械搅拌除茎叶，在田间的原地贮存。每隔3～5行3-4I]q~；将砂糖用纯净水溶至色泽均匀一致，同在行间挖一条30厘米宽的深沟，并把土解并过滤，配成75％的糖液；时加热至80℃。壤覆盖到两边。开沟便于排水，防止腐另以适量水溶解焦糖色素，5．装袋、杀菌、冷烂变质；覆土可以避免受冻。加入植物油搅拌均匀成乳浊却：将半成品用灌装2．泥藏法在室内或露天场地上，用液备用。机装入蒸煮袋，规格为每袋砖垒砌成池；

3、一层慈姑一层泥土相间放2．煎煮、水煮：将处理的500克或250克，真空排气后热入池内，上面覆盖10厘米厚的泥土。清红薯放人煎煮锅，用蒸汽加封，用196kPa压力的高压水杀明节前打开翻倒，并切去萌发的顶芽，热至熟，无硬心；黑豆放进夹菌45分钟，冷却至45℃即为成然后继续在低温条件下泥藏。在室外用层锅内用蒸汽加热煮至充分品。圜(佚名)泥藏时应注意开沟排水。3．沙藏法在室外用湿沙埋藏。注意经常用喷壶喷水加湿。春节以后如注磐黉耥精意切去顶芽，仍可继续贮藏。蜂蜜葡萄珠是一种时尚将蜂蜜、白糖、调味品和色素4．水控贮藏法利用流水降温、保的创新小食品、小甜点，富含溶解于水中，再加人海藻酸嚣湿，红堆藏

4、室鲁内。上面豆覆盖草置包，每4～5天的钙、铁加、碘等人体必需的营养钠拌匀，静静放置半个小时。浇一次清水。气温降至0cC以下时，上面素。该产品晶莹透明，酸甜可配制钙化液：取明矾和更换干草包覆盖防冻。口，老少皆宜，制作工艺相对氯化钙放入缸中后，加水155．运销法以筐包装覆盖、加衬围，简单，比较容易操作。公斤并予以充分溶解。并需铺垫草包，低温运输，注意经常洒生产工具：漏斗、缸、成型漂洗：用漏斗将原水保湿。田盆、筷子以及专用的模具。料溶液倒入模具内的葡萄形生产配方：取海藻酸钠状的窝里，将模具慢慢平放500克，蜂蜜150克，白糖150到氯化钙的水溶液中，轻轻克，食用明矾100克，食用氯化抖动几

5、下松动后，将葡萄珠钙200克，水40公斤，食用天倒出，再用清水漂洗几遍，即然色素和一些适量调味品。为蜂蜜葡萄珠成品。圜制作工艺：配制原料液：(佚名)本栏责编韦骋农家之友2013．1257