光谱技术在植物油脂掺伪和地沟油检测上的应用

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1、88分析仪器2012年第3期光谱技术在植物油脂掺伪和地沟油检测上的应用12李娟牛涛涛(1.西安产品质量监督检验院，西安710065;2.西安市环境保护科学研究院，西安，710002)摘要综述了红外光谱、近红外光谱、紫外吸收光谱等光谱技术在植物油脂掺伪以及地沟油检测中的应用。介绍了红外光谱技术、近红外光谱技术等检测油脂的原理和检测方法的优缺点。展望了光谱技术特别是红外光谱技术和近红外光谱在地沟油检测中的应用前景。提出多种方法联合运用的检测掺伪油脂和地沟油的新思路。关键词光谱技术植物油脂掺伪地沟油油脂的信息比较复杂，产品种类多，其组成成分谱法、近红外光谱法、荧光吸光光度法、

2、紫外吸收光及结构特征受地域、环境、品种及加工的影响变化很谱法、原子吸收光谱法等。大。因此，对不同油脂进行识别非常困难。目前各1光谱技术在油脂掺伪检测中的应用种植物油掺伪识别的方法，采用定性试验和特征指［1］标检验进行识别，这些方法都是基于植物油中脂1.1红外光谱法肪酸的碳链长度、双键数量、羧基等官能团的不同通红外光谱作为一个有效的工具，可对橄榄油毛过特征指标进行确定的。随着农业科技的发展，油油中掺加的价格低廉的植物油(葵花籽油、大豆油、料品种的改良，使原本固有的特征成分发生了改变，芝麻油、玉米油等)进行检测，通过碳碳双键上反式－1给植物油品种的定性判定提出了新的难题。同

3、时由C－H在3009cm处的伸缩振动吸收峰信息可以判于植物油种类、营养价值的不同而在价格上存在的断橄榄油毛油中是否掺有其它油脂。红外光谱还可差异，各国市场上都出现了以次充好、掺杂使假的食用于监测处于热及紫外辐射下的玉米油样品的氧化用油。若将油脂相互掺杂，或将劣质油甚至地沟油过程。监测发现，油脂经过加热或受到紫外辐射时，－1－1－1勾兑到合格的植物油脂中，就更难以鉴定识别。3050cm～2800cm及1745cm区域的吸收峰会近几年，由于暴利的驱使，地沟油也越来越频繁发生明显的变化。通过红外光谱检测，还可以测定的出现在人们的视线中。地沟油泛指生活中各类劣出加热后油脂样品中

4、的羰基混合物。早在1958年，［2］质油的总称。地沟油都含有多种有毒有害成分，地Barlet和Mahon用差示红外光谱法测定橄榄油，沟油中重金属、毒素、过氧化值等都严重超标，并含结果发现橄榄油中掺有10%的掺假物比如油菜籽有洗涤剂等类化学杂质，对人体具有很大危害性，食油或油菜籽油与椰子油4︰1的混合物，而这些用其用后会引起呕吐、头痛、腹泻等不良反应，长期摄入他的方法比如碘值、皂化值和折光指数通常是检测甚至可成为癌变诱因。从目前情况来看，由于对地不到的。随着傅立叶变换技术的出现，红外光谱法［3］沟油不能进行有效鉴别，仅局限于一般性管理，因而在食用油检测上的应用越来越多。V

5、lachos等将无法从根本上解决问题。地沟油经水洗、蒸馏、脱色红外光谱法与计算机软件技术相结合，对掺有玉米等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过油及芝麻油的橄榄油样品进行了测定，通过红外光－1感官分析和一些理化指标进行区分，而现有鉴别技谱3009cm处吸收峰的变化情况，分析出了理想的［4］术却明显滞后。所以开展对地沟油检测方法研究，鉴别结果。GozdeGurdeniz和BanuOzen用PCA对加快食用油标准制定和修改，完善食品检测标准和PLS法分析红外光谱检测掺伪的橄榄油，PCA是体系具有积极的社会意义。通过小波压缩进行降维，掺有玉米油和葵花籽油的目前，由于光

6、谱技术的发展，特别是其灵敏度橄榄油的检出限为5%;通过直角信号正交(OSC)高，速度快，样品前处理简单等优点，越来越多的被和小波压缩处理光谱数据后进行PLS分析，预测掺应用于植物油脂检测分析。光谱分析主要有红外光有玉米油－葵花籽油、棉籽油和菜籽油的橄榄油的作者简介:李娟，女，1982年出生，工程师，硕士，主要从事植物油脂检测研究。E-mail:lijuan618519@126．com2012年第3期分析仪器89误差限分别为1．04，1．4和1．32;此外，经过建立的图近似，很难直接区分，需要结合各种化学计量学方PCA模型和PLS判别分析(PLS－DA)对不同类型的法进行

7、数据处理分析。［5］掺伪油脂，得到了最低检出限为10%。Lai等通1.2近红外光谱法过对一些不同种子油的傅立叶光谱进行PCA分析，近红外光谱主要是由于分子振动的非谐振性使得到了很好的鉴别结果。同时还用判别分析方法对分子振动从基态向高能级跃迁时产生的，记录的是初榨橄榄油和精炼橄榄油进行了分类，虽然这两种分子中单个化学键的基频振动的倍频和合频信息，油的化学结构和光谱特征非常相似，还是达到了很它常常受含氢基团X－H(X=C、N、O)的倍频和［6］好的分类效果。Dupuy等用FTIR结合PCA方法合频的重叠主导，所以在近红外光谱范围内，测量的［1