食堂安全管理规章制度.doc

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1、食堂安全管理制度1食堂用餐为了全体员工在一个舒适干净、井然有序的环境中就餐，需要我们全体员工的共同努力。保持良好仪容仪表，遵守公司纪律，讲文明，讲礼貌是每一个苏中人的基本准则。为维护好食堂的就餐秩序，请全体员工就餐时，遵守以下就餐制度：1.1请员工厉行节约，按量取用主食。若有剩余饭菜请倒入餐食桶中，并将餐具放置在食堂指定位置。1.2保持良好的个人习惯。保持食堂环境干净、整洁，不得随地吐痰，乱丢纸屑，不得随意将饭菜丢弃在餐桌上。1.3食堂内禁止大声喧哗，禁止吸烟。1.4用餐人员应遵守食堂秩序，文明用餐。做到就餐

2、后餐桌、地面无残留物。1.5严禁挪动、损坏公共设施、设备，若有损坏应照价赔偿。1.6本食堂主食不限量，就餐人员应酌量取用，杜绝浪费。2食堂卫生2.1由原料到成品实行“四不制度”2.1.1不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不用腐烂变质的食品。2.2成品（食品）存放实行“四隔离”2.2.1生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。2.3用餐具实行“四过关”2.3.1洗2、刷3、冲4、消毒（消毒柜或开水）2.4环境卫生采用“四定”办法2.

3、4.1定人2、定物3、定时间4、定质量，划片分工，包干负责。2.5个人卫生做到“四勤”2.5.1勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。3食堂内部管理3.1食堂工作人员严格遵守公司《就餐管理规定》，向就餐员工提供周到、满意的服务。3.2在征求就餐员工意见的基础上，以周为单位制定“一周食谱”，在食堂橱窗内公布。3.3食堂总务根据市场物价情况，做好成本核算，合理使用各种原材料，做到物尽其用。3.4库房物品的存储应遵守食堂卫生法规，分类摆放，帐物相符。3.5餐具定人、定时清洗、消毒等。

4、3.6严格把好食品的购、验、用、售关，严禁使用腐烂变质的原料、辅料。3.7工作时间禁止吸烟，禁止“吃小灶”。3.8保证成品新鲜完好，符合营养要求，具有良好的色、香、味、形。3.9食品的切配加工要规范有序，菜类先洗后加工，制作食品要煮熟、炸透，并认定没有变质方能出售。4食堂防火防盗安全制度4.1定时进行安全检查，发现安全隐患，立即报修，修复后才能使用；4.2按照操作规程使用液化气和电器设备，用完后及时关闭，严禁使用超负荷电气设备。每天值班人员在下班前必须关闭能源开关（除制冷设备）方可离开；，4.3易燃物贮藏应远

5、离热源；4.4每天清洗干净残留油脂，排烟罩和炉灶，每周清洗一次抽油烟机滤网；定期清洗烟道；4.5煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用；4.6厨房消防措施配备是否齐全、有效，灭火器的数量和容量要满足食堂需要；4.7食堂从业人员应掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法；4.8必须对所有员工进行消防知识培训，消防器材的演练，定期对所有消防器材进行检查。4.9下班时锁好门窗防止盗窃现象和破坏活动发生。4.10严禁非厨房工作人员进入操作间。5食堂检查制度综合办食宿管理员定期检查食堂制度的落实、各项工作的完成情况，按要求落

6、实好各项工作及自检工作。5.1卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；（食堂总务）5.2纪律检查：每月一次，各项规章制度的执行、工作纪律，考勤等（食宿管理员）5.3设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；（食宿管理员）5.4操作规范的检查：每周一次，包括储藏、岗位职责、工作流程、饮食质量。(食堂总务)5.5每日例查：每日一次，包括餐前、餐后工作过程，个人及其它卫生。（食堂总务）6厨房值班6.1值班人员完成好值班期间的工作任务，保证菜点正常出品。6.2值班人员在做好各项检查工作，关闭能

7、源开关，锁好门窗。6.3值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。