福州传统美食清明粿制作流程.ppt

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1、生活体验俱乐部美食课堂清明粿制作主讲老师：李妈妈清明节是农历二十四节气之一，在仲春与暮春之交，也就是冬至后的108天。中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”之说。清明节的起源，据传始于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间亦相仿效，于此日祭祖扫墓，历代沿袭而成为中华民族一种固定的风俗。清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。清明粿“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根

2、据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。晋文公重耳为表达对贤臣介子推的万分歉疚及怀念之情，命人以青菜汁和粉做成团果作为清明节时祭奠的供奉。大概因为清明果的味道独特，人们在祭拜祖先之余不忘把清明果当做一道点心来享用，于是食清明果渐渐成了某些地区的饮食风俗并流传到了今天；站在我们这儿的街头巷口处，你一年四季都能嗅到清明果的菜香气。清明粿的由来清明粿主要制作材料大米：750g糯米：3250g菠菠草：100g萝卜丝：250g虾米：50g清明粿制作流程

3、一、清洗菠菠草及大米清明粿制作流程二、将菠菠草切碎与大米混合三、磨米浆将昨晚浸泡好的大米跟菠菠草，一起碾磨成浆。四、挤干米浆中的水分将磨好的米浆，用布袋装好、扎紧，然后用石块将米浆中的水分压干。五、揉青皮米浆经过石块的压挤，水分被充分滤干，然后取出已滤干的米浆，揉成软硬合适的青面团。五、备“馅”清明粿的馅分为甜和咸两种，甜馅的制作材料分别为：萝卜丝、红白糖；咸馅的制作材料为：糯米、虾米、葱、肉丝；两种馅都是需要通过用锅进行翻炒，让各种原料的香味充分融合，使其更加美味。清明粿制作流程蒸米做陷细节要求：在蒸制的时候要用汤勺大大米拌匀，同时留出气孔，便于蒸制时热气散出

4、，有利于蒸熟大米。清明粿制作流程清洗果叶六、包馅、打磨将制作好的馅，用先前揉好的青皮包裹好，然后放到专门的清明粿印上面进行打模，使其造型更加的精致美观。七、蒸熟将制作好的清明粿，放到预先准备好的蒸笼中经行蒸制，蒸制时间为xxxx