食堂经营服务100分制考核细则.doc

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1、食堂经营服务100分制考核细则为了完善学院食堂经营服务监督机制，促进食堂卫生服务水平进一步提高，使全体师生员工共同拥有一个良好的饮食卫生环境，做到有章可循，确保食堂伙食质量稳定，价格公开，卫生安全，服务优质，现制定食堂经营服务考核细则。一、伙食质量（20分）1、色、香、味、型俱佳，缺一项扣＿＿分；2、饭菜不新鲜，有异味，查到一次扣＿＿分；3、食物中夹带泥沙等异物，查到一次扣＿＿分；4、饭菜质价不相符的，扣＿＿分；5、米饭夹生的，扣＿＿分；6、菜未煮熟的，扣＿＿分。二、伙食价格（10分）1、高、中、低档食品价格的比例为2：5：3，超出比例的，扣＿＿分；2、正餐中5角/份至1元/份的菜品少于

2、5个的，扣＿＿分；3、正餐中1.5元/份至3元/份的菜品少于＿＿个的，扣＿＿分；4、3.5元/份（含3.5元）的菜品多于＿＿个的，扣＿＿分；5、出售食品时，不明码标价的，扣＿＿分；6、未经后勤处审核同意，随意调整伙食价格的，扣＿＿分。三、伙食品种（10分）1、早餐品种少于20个/餐的，扣＿＿分；2、中餐品种少于50个/餐的，扣＿＿分；43、晚餐品种少于50个/餐的，扣＿＿分。四、服务态度（20分）1、服务不够热情，面无表情的，扣＿＿分；2、窗口服务不使用文明用语的，扣＿＿分；3、打饭菜时表现出不耐烦情绪的，扣＿＿分；4、服务空闲时聚集聊天，搞小动作，不保持良好站姿的，扣＿＿分；5、当不小

3、心打错钱时不主动向对方道歉并协商解决办法的，扣＿＿分；6、有与师生争吵现象的，扣＿＿分。五、就餐环境（5分）1、食堂周围不能保持清洁，有碎纸等杂物，扣＿＿分；2、公共洗碗槽有污垢，油迹的，扣＿＿分；3、垃圾未及时清倒的，扣＿＿分；4、潲水桶未清洗干净，不按要求集中摆放在指定地点的，扣＿＿分；5、张贴区外的其它部位张贴物未及时清理的，扣＿＿分。六、伙食卫生（30分）1、员工个人卫生⑴衣帽不整洁者，查到一次扣＿＿分；⑵指甲过长，未及时修剪者，查到一次扣＿＿分；⑶操作时佩带戒指等首饰者，扣＿＿分；⑷售卖食品时不戴口罩者，查到一次扣＿＿分；⑸售卖食品时戴口罩不规范者，查到一次扣＿＿分；⑹售卖食品

4、时不戴手套者，查到一次扣＿＿分；4⑺售卖食品时不戴帽子（头巾）者，查到一次扣＿＿分；⑻制作熟食时不戴口罩、帽子、一次性手套者，查到一次扣＿＿分；⑼在操作间内吸烟或吐痰者，查到一次扣＿＿分；⑽员工上班时抓头、挖鼻子、掏耳朵者，查到一次扣＿＿分；2、操作间环境卫生（分）⑴仓库未定期清扫，环境不整洁的，扣＿＿分；⑵食物未离地，离墙存放的，扣＿＿分；⑶仓库内有过期食品的，扣＿＿分；⑷食品（原料）存放时未作好标识的，扣＿＿分；⑸洗涤水池积垢的，扣＿＿分；⑹切菜台不干净、废弃物不及时放进垃圾桶的，扣分；⑺操作间内垃圾桶不随手加盖的，扣分；⑻洗菜池、洗肉池、水产池混合使用的，扣＿＿分；⑼半成品、熟料未

5、放置于层架上分层放置的，扣＿＿分；⑽冰箱里外不干净，生、熟混放的，扣＿＿分；⑾砧板用后未清洗干净并竖放保持“三面光”的，扣＿＿分；⑿压面机、搅拌机等工具里外不干净，缝隙留有残渣的扣＿＿分。3、餐具卫生（分）⑴公用餐具未消毒就提供给消费者使用的，扣＿＿分；⑵经消毒的公用餐具尚带有水珠、油迹、污迹的，扣＿＿分；⑶经消毒的餐具未放进保洁柜存放的，扣＿＿分；⑷未按要求做好消毒记录的，扣＿＿分；4七、餐厅卫生（分）1、餐桌、椅脏乱，摆放不整齐的，扣＿＿分；2、放碗架有积尘和污迹的，扣＿＿分；3、台面未及时清理，就餐高峰期未清理餐桌占空桌比例不超过30%的，扣＿＿分；4、在餐厅堆放清洁工具等杂物的，

6、扣＿＿分；5、餐厅内有乱张贴现象的，扣＿＿分；6、餐厅内有油烟和蒸汽的，扣＿＿分；7、警示牌不放置指定位置，随意摆放的，扣＿＿分。八、考核评分办法1、后勤处负责组织考核、评分；2、后勤处、学生膳食委员会、学生会、学生处、教职工代表等五个督查组分别对各食堂经营服务情况进行监督、检查、评分，实行立体式管理。3、后勤处负责核实各检查组反映的对食堂伙食质量、价格、卫生、服务态度的检查结果，通过数据统计，对各食堂进行整体评价，并定期张榜公布考核结果。4、评分计算方法：各食堂实际得分＝教职工检查组评分×40%＋学生检查组评分×60%。考核评分为90分（含90分）以上为优秀食堂，85分（含85分）至9

7、0分为达标（合格）食堂，85分以下为不合格。对评分不合格的食堂，由后勤处责令限期整改。4