利用有机酸结合蛋白酶从虾头虾壳中提取甲壳素.pdf

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1、第2期(总第343期)农产品加工(学刊)No．22014年2月AcademicPeriodicalofFarmProducmProcessingFeb．文章编号：1671—9646(2014)02a-0001—04利用有机酸结合蛋白酶从虾头虾壳中提取甲壳素李婷，程燕霞，陈健聪，段杉(华南农业大学食品学院，广东广州510642)摘要：采用乙酸和酸性蛋白酶脱除虾头虾壳中的矿物质和蛋白质，研究提取甲壳素的工艺条件。通过比较发现SUKA酸性蛋白酶脱除蛋白质的效果最好，并且发现脱除蛋白质有利于脱除矿物质。在此基础上进一步研究温度、SUKA酶的添加量、pH值、料液比、反应时间对提取甲壳素的影响，并采用响

2、应面法优化工艺条件。结果表明，提取甲壳素的最佳工艺条件为SUKA酶的添加量0．2％，温度46℃，反应pH值4．0，料液比1：20，反应时间48h，在此条件下得到的甲壳素中蛋白质含量6．52％，灰分含量1．91％。关键词：虾头虾壳；乙酸；SUKA酶；甲壳素中图分类号：TS254．1文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．001ExtractionofChitinfromShrimpWastetllOrganicAcidandProteaseLITing，CHENGYan-xla，C胍NJian--cong，"DUANShah(CoHegeof

3、FoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，Guangdong510642，China)Abstract：Inthispapershrimpwasteisdemineralizedanddeprotenizedwithaceticacidandacidproteasetoextractchitin．Thetechnologicalparametersareinvestigated．Itisf0undthatSUKAacidproteaseismostefectiveondeproteinizationamongallprote

4、asestested．andtheremovalofproteinishelpfulfoTtheremovalofminerals．Furthermore，theefectsofenzymicdosage，reactiontemperature，pH，solid—to—liquidratioandreactiontimeonchitinex~actionarestudied，andtheresponsesurfacemethodiSemployedtooptimizetllereactioncondition．Theresulmshowthattheoptimalconditionsarea

5、sfollows：enzymedosage0．2％，temperature46℃，initialpH4．0，solid—to—liquidratio1：20andreactiontime48h．Undersuchconditions，theobtainedchitincontains6．52％proteinand1．91％minerals．Keywords：shrimpwaste；aceticacid；SUKAenzymic；chitin虾头虾壳中含有10％以上的蛋白质、5％左右的高分子甲壳素。矿物质、5％左右的甲壳素以及少量脂肪等，其中甲1材料与方法壳素是自然界中仅次于纤维素的第二大生物资

6、源，在食品、化工、环保、生物工程等领域有着广泛的1．1试验原料应用，是一种极具潜在应用价值的可再生资’源【”。目广东省阳江市谊林海达速冻水产有限公司提供前提取甲壳素主要采用酸碱法，而微生物发酵法121处的南美白对虾(Litopenaeusvannamei)，即凡纳对虾于研究阶段，此外还有利用有机酸结合酸性蛋白酶的虾头虾壳，经塑料袋密封包装后存放在温度为提取甲壳素[3](以下简称酶法)的研究。尽管酸碱法一20℃的冰箱内。提取甲壳素成本较低，工艺简单，但污染严重，且1．2试剂甲壳素降解比较严重；微生物发酵法反应条件温和，4种酸性蛋白酶的性质见表1。对环境友好，可以得到较高分子量的甲壳素，且蛋表1

7、4种酸性蛋白酶的性质白质、虾青素等成分也能回收利用，但此法耗时长，品牌有效pH值来源最适pH值且需要发酵罐等设备，工艺较为复杂；酶法反应条丹尼悦2．0～5．0黑曲霉发酵3．0-3．5404℃保藏件温和，避免了污染，工艺简单，且酶解液中的钙宇佐美2．5～4．0真菌酸性蛋白酶3．0404℃保藏和蛋白质等成分可回收利用，由于有机酸的酸性较SUKA2．5～6．0真菌酸性蛋白酶3．5504℃保藏低，不易导致甲壳素水解，