鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究.pdf

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1、第18卷第2期经济动物学报Vo1_18No．22014年6月JournalofEconomicAnimalJune2014鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究王帅，钟立成，尹冬冬，吴新宇(黑龙江省野生动物研究所，哈尔滨150081)摘要：在碱性蛋白酶最适条件下水解鹿血清蛋白，水解时间为0～5h，鹿血清蛋白抗氧化肽的水解度(DH)随着水解时间增加而增加(P<0．05)，鹿血清蛋白抗氧化肽还原能力、清除自由基的作用和cu螯合能力随着水解时间的增加而显著提高(P<0．05)，鹿血清蛋白抗氧化肽能有效抑制硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)生成(P<0．05)

2、。结果表明，鹿血清蛋白抗氧化肽的抗氧化活性取决水解时间，鹿血清蛋白抗氧化肽是有效的抗氧化剂。关键词：鹿血清蛋白；抗氧化肽；酶水解；抗氧化性中图分类号：$829．1文献标识码：A文章编号：1007—7448(2014)02—0096—04引文格式：王帅，钟立成，尹冬冬，等．鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究[J]．经济动物学报，2014，18(2)：96—99，103．DOl：10．13326／j．iea．2014．0020AntioxidantPropertiesandPossibleActionModeofDeerBloodHydrolysate

3、WANGShuai，ZHONGLI—cheng，YINDong—dong，WUXin—yu(HeilongfiangProvincialInstituteofwizaZCeSciences，Harbin150081，China)Abstract：DeerbloodwashydrolyzedbyAlcalasefor0to5h，andthedegreeofhydrolysis(DH)ofproteinhydrolysatesincreasedwithincreasinghydrolysistime(P<0．05)．Thereducingpower，radic

4、alsscavengingactivitiesandCu一chelationabilityofdeerbloodhydrolysate(DBH)weresig—nificantlyenhancedwithincreasinghydrolysistime(P<0．05)．TheantioxidantactivityofDBHwasinhibitedbythiobarbituricacid．reactivesubstance(TBARS)valuesinaliposome—oxidizingsystem(P<0．05)．Theresultsindicatedt

5、hatantioxidantactivityofDBHdependedonhydrolysistime，andthehydrolyzeddeerbloodcouldbeapotentfoodantioxidant．Keywords：deerbloodserlmprotein；antioxidantpropertie；enzymehydrolysis；inoxidizability许多已知人类疾病是由自由基引起的，大多断深入，努力寻找、研制和开发更有效的自由基清数自由基是不稳定的，并和机体内大分子物质迅除剂，以阻止这些疾病的发生发展，延缓衰老，增速反应，导致

6、机体组织损伤⋯。自由基可直接作进健康。随着生物技术的进步和生命科学的发用于蛋白质，体内过多的自由基会诱发脂质过氧展，活性肽的生理功能逐步被人们发现，并受到越化，引起细胞的破坏、凋亡，最终导致机体的衰老来越多的重视，尤其是一些活性肽的结构和生理和功能障碍。目前人们对这一领域的研究不功能逐渐明确，推动了活性肽的研究，这些活性肽基金项目：黑龙省森林T业总局应用研究项目(sgzjy2011017)，黑龙江省财政厅资助项目作者简介：王帅，男，助理研究员，硕士研究生，主要从事经济型野生动物养殖利用和标准化研究。收稿日期：2O13．10．12通讯作者：钟立成，E—mai

7、l：zhonglicheng@126．COB第18卷第2期王帅等：鹿血清蛋白抗氧化肽体外抗氧化性及其机理研究具有作为质子供体的基础，并且能形成稳定的自中所消耗的碱量(mL)；Ⅳ6为碱液的浓度(mol／由基中间体，因而具有较强的抗氧化活性。研L)；MP为水解液中蛋白质的品质(g)；1／ct为校究表明，乳清蛋白J、小麦和玉米l等水解物正系数(碱性蛋白酶1／仅=1．105，中性蛋白酶具有抗氧化活性。鹿血可以减少机体内自由基的1／=1．400)。形成和抑制丙二醛(MDA)的积累，还可以加强1．3．3硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)的测定细胞增殖和生长；能显著减少

8、体内过氧化脂质鹿血清蛋白抗氧化肽的抗氧化活性参照硫代巴的形成，分解