含酒精香肠调料包装的应用-论文.pdf

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1、第3O卷第3期Vo1．30，No．32014年5月May．2014含酒精香肠调料包装的应用Applicationofpackaginginalcoholicsausageseasoning刘峰李栋钢谭小刚李志LJUFengLIDong—gangTANXiao—gangLIZhi(四川I天味食品股份有限公司，四川成都610200)(SichuanTewayFoodCO，．LTD，Chengdu，Sichuan610200，China)f摘要：含酒精调味料包装袋“起泡”问题，多年未得到有效的香肠在中国有着悠久的历史，很多地方已经形成自制香解决，严重地制约了含酒精调味料产品的流通与货架期。目肠

2、的习俗。市售香肠调料品种、口味较多。但是香肠调料属前虽有新型材料能暂缓“起泡”现象的发生，但是其价格高于季节性产品，产品市场货架期不长，流通周期较短，一般在昂。通过对常用复合包装材料进行重新组合，改进封口设每年9月至次年2月(春节前)。因此，在生产香肠调料时，备，得到最适用于含酒精调味料的包装方法。结果显示，当各厂家为控制包装成本，避免过度包装，多采用普通食品复采用BOPPs／VMPET／CPP复合膜时，能明显降低“起泡”的数量；采用改良的封口设备对含酒精调味料进行包装，合袋直接进行灌装。此种复合软包装是将2层或多层复合能提高包装合格率。抗压测试、堆码等试验结果表明，包装膜按一定的组合方

3、式粘合而成，是对各层材料不同功能的组的综合性能优异，能满足流通的需求。通过此包装方法，产合。优异的阻隔性能和良好的经济适用性，使其在食品生产品包装“起泡”完全消失，成品破袋率降至0．6‰，实现了既不包装过程中被广泛采用。其中干式复合设备投资相对低[1]，增加企业成本又可有效解决包装“起泡”的问题，提高了包装复合剥离强度高，技术成熟且成本相对较低是目前国内食品质量。包装的主要复合方式。关键词：香肠；调料；酒精；包装；起泡Abstract：Formanyyears，thepackagingbag‘bubble’issueofcon—目前某些口味的香肠调料为了改善口感，在配料中添加diment

4、withalcoholhasnotbeeneffectivelyresolved，whichserious—了酒类物质。此时采用普通复合袋进行包装后，在较短时间lyrestrictthecirculationandshelflifeofalcoholicseasoningprod—内会出现“起泡”现象_2]。当“起泡”成片时，复合包装袋的ucts．Althoughnewmaterialscanpostponethe‘bubble’issue，it剥离强度几乎为零，出现严重脱层。此时包装袋的阻隔性也makessomeenterprisesstepbackbecauseof-itshighp

5、rice．There—fore，thisexperimentwhichgetsthemostsuitablepackagingwayfor随着脱层而明显降低[4]，产品在2个月时间内便失去大量condimentwithalcoholistorecombinethecommonpackagingmate—水分而板结，特征香味也流失严重]。若遇冬季雨天等潮湿rialsandimprovesealingdeviceonthebasisofinitialcost．There—环境，包装后1周内，包装材料就开始“起泡”。同时，包装的sultsshowedthatusingBOPP18／VMPETi

6、z／CPP45compositemem—透明性也发生较大变化，影响产品的商品美观性。brahecouldsignificantlyreducethenumberof‘bubble’andthenewsealingdeviceforthepackagingofalcoholflavorcanimprovethe聚氨酯粘合剂是目前在软包装材料领域中大量使用的qualifiedrateofpackaging．Theresults，suchasthecompressive粘合剂[73，它富含的异氰酸酯基(一Nc0)具有很高的化学反test，stackingandothertests，showth

7、atthecomprehensiveand应活泼性，能够与多种基材形成良好的粘接r8]。但是，异氰greatperformanceofpackagingcouldmeettheneedsofcirculation．酸酯基也会与渗透到膜材中与醇、酸、水等发生反应，产生Inthisway，thepackagingbag‘bubble’completelydisappearedandfinishedthebagbreakingratedr