肉桂酸钾综述.doc

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1、肉桂酸钾一食品健康的革新摘要：肉桂酸钾是天然肉桂酸的钾盐，其具有很好的溶解性、抑菌谱广、使用安全、保健等特点，是值得深入研究开发和大力推广应用的新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中，国内外市场看好，发展前景诱人。关键词：肉桂酸钾、特性、防腐性能、应用、前景引言现代社会下人类的日常生活已离不开食品添加剂，我们每天都在接触它，从吃的到喝的，食品添加剂无处不在。就在人们逐渐习惯丁•食品添加剂时，2006年英国食品标准局轰然宣布：食品中作为防腐保鲜剂的苯甲酸钠会在人体内累积，损害肝脏；如食品中存在抗氧化剂

2、维生索C,还会与防腐剂相互作用生成致癌物质一苯，对人体有很强的潜在危害。为此，人们急需一种绿色的、对人体无毒无害的产品来代替传统的防腐剂苯甲酸钠。肉桂酸钾是天然肉桂酸的钾盐，其具有很好的溶解性、抑菌谱广、使用安全、保健等特点，是值得深入研究开发和大力推广应用的新型天然食品防腐剂。KUU工RXKT肉桂酸钾是天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐。肉桂酸钾在酸性条件下能转化成肉桂酸。肉桂酸为pH在4.37—4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子，溶于水屮时弱酸不完全电离成离子。在未电离形式下，肉桂酸钾作为防

3、腐剂可以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高PH环境下电离以及因此降低内部PH,可以有效影响许多重要酶的活性，最终杀死污染细胞。更为重要的是，肉桂酸钾作为防腐剂不但对人体完全无毒无害，反而还能在摄入后在体内转化为人体所必需的氨基酸，最后以糖尿素的形式排向大气或土壤，而糖尿素是大口然的一种必需的营养原素。与其它防腐剂相比联合国粮农组织与世界一卫生组织明确严格限制苯钾酸钠和山梨酸钠等防腐剂的使用量，但却认为肉桂酸钾属于无毒品，对产品用量以及人体每日摄入量不作任何限制。而且对儿童的生长不会有任何危害，特别适宜于儿童食品

4、。肉桂酸钾的防腐性能肉桂酸钾系天然肉桂捉取物肉桂酸的钾盐，由于其溶解性好被广泛应用于食品屮，其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水屮时弱酸不完全电离成离子，但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强，未电离形式越多。从五十年代以来，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通过抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未电离形式下，肉桂酸作为弱酸防腐剂被认为是可

5、以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高pH环境下电离以及因此降低内部pH,可以有效地影响许多重要酶的活性，因此最终杀死污染细胞。肉桂酸钾的特性•广谱性抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05-0.1%,一般常用量为0.01-0.02%,抑制细菌的有效浓度为0.01-0.1%。主要抑制对象还包括假单抱菌素属、微球菌属、芽抱杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽

6、抱杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2・7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品屮。・安全实用性肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg,属于无毒产品。肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯内氨酸经代谢排出体外，少量苯内氨酸可经苯丙氨酸轻化酶催化生成酪氨酸，对人体无任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（调味料提取物制造商协会）认定了其为GRAS（即通常被认为是安全的）。・功能性肉桂酸钾的有效防腐成分还是一种对多

7、种细胞有分化作用的天然分化诱导剂，即具有抗疲劳、促进新陈代谢、消炎、抗癌、扩张血管、保持兴奋及降压等保健功能。肉桂酸钾的应用•抗肿瘤肉桂酸钾具有抗肿瘤作用，在体外有抗诱变活性，能抑制啮齿动物中致癌剂诱导的各种肿瘤。近年研究发现肉桂酸钾的有效成分肉桂酸能抑制人胶质母细胞瘤、黑色素瘤和激素不敏感的前列腺癌等细胞系的增殖，对高转移人肺癌细胞恶性表型有逆转和抑制侵袭作用，能诱导人肺腺癌细胞、人肝癌细胞、人早幼粒口血病细胞等的分化，是一种对多种细胞有分化作用的天然分化诱导剂；肉桂酸是A-5491人肺腺癌细胞有效的抑制剂

8、，在抗癌方面具有极大的潜在应用价值，可增加血口细胞含量、抗放射，还有抗肿瘤、肺瘤、肺结核作用。•降血糖与血脂糖尿病是一种常见内分泌代谢性疾病，常伴有脂代谢紊乱及高脂血症。长期高血糖、高血脂极易诱发糖尿病性心脑血管病变。在糖尿病的治疗中，降血脂几乎与降血糖同等重耍。多项实验结果表明，肉桂酸钾在降血糖的同时还能降低血脂，提示肉桂酸钾对糖尿病及其并发症的防治具有一定的作用。•抗菌抗疲劳肉桂酸钾可直接添加或