双层包埋制备大米抗氧化肽微胶囊工艺研究-论文.pdf

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1、第14卷第1期中国食品学报Vo1．14No．12014年1月JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnologyJan．2014双层包埋制备大米抗氧化肽微胶囊工艺研究陈丽1,2张喻谭亦成1,2林亲录3(湖南农业大学食品科技学院长沙410128食品科学与生物技术湖南省重点实验室长沙410128中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室长沙410004)摘要为提高大米抗氧化肽的稳定性，扩大其应用范围，先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽，再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉一大米

2、抗氧化肽进行二次包埋，制备大米抗氧化肽微胶囊。以包埋率为评价指标，通过响应面分析法得到制备大米抗氧化肽微胶囊的最佳工艺参数为：超声时间30min、超声功率150W、肽与多孔淀粉质量比3：12、固形物含量18．0％、黄原胶添加量0．5％。经验证，在确定的最优条件下制备的微胶囊包埋率为80．12％，与预测值基本吻合，说明所建模型准确可行。关键词双层包埋；大米抗氧化肽；微胶囊；包埋率文章编号1009—7848(2014)01—0134—06近年来，随着自由基学说与疾病产生机理关微胶囊化，但对大米抗氧化肽微胶囊化的研究尚系的研究不断深入

3、，人们对于天然抗氧化剂的关未见报道。注度越来越高【1-2]。大米抗氧化肽作为1种天然抗微胶囊技术实质上是1种包装与保护技术．氧化剂，能清除体内过剩自由基，防止脂质过氧其包装效果的好坏与壁材的选择紧密相关。目化，防治各种自由基诱发的疾病，延缓机体衰前微胶囊制备多以单一壁材为主，一些壁材还存老【3～，且具有高效、无毒、易吸收、黏度低、溶解性在价格高的缺点。多孔淀粉是指用物理、化学或生好等特点[5-6]。但大米抗氧化肽和其他多肽一样．易物方法在低于淀粉糊化温度下水解各种生淀粉形受热、光、氧等外界环境的影响而失活．严重影响成的1种中空的

4、变性淀粉旧。由于多孔淀粉表面活力持续性；且大米抗氧化肽易被胃酸和胃蛋白形成蜂窝状多孔结构．极大增加了颗粒的比表面酶降解，导致口服时生物利用度低．这极大地制积．且多孔淀粉凹孔部所产生的吸附力较集中，因约了抗氧化肽在食品、医药等领域的应用。而具有很强的吸附能力【l8】。多孑L淀粉用于微胶囊微胶囊技术是利用天然或合成的高分子成膜的壁材还可弥补其他材料价格昂贵或供应不足的材料包埋固体、液体、气体等物质，形成直径为几缺陷【l9】。黄原胶具有独特的剪切稀释性能，以及对十微米至几千微米具有半透性或密封囊膜的粒酸、碱、温度、反复冻融的高度稳定性

5、等许多优良子，并在特定条件下缓释的技术[8-9]。将多肽类微胶特性，且成膜性好、价格较低。本试验拟选用多囊化能最大限度地保护生物活性物质，起到缓释孔淀粉作为内壁材、黄原胶作为外壁材，用双层包和提高稳定性的作用。目前国内外学者已经成功埋技术对大米抗氧化肽进行微胶囊化，采用响应实现了对大豆功能肽【彻、麦麸多肽[1l】、鹿胎盘肽【、面分析法优化微胶囊制备的工艺参数。旨在为大核桃蛋白肽【]、胸腺肽【、还原型谷胱甘肽【l5J等的米抗氧化肽微胶囊的生产提供参考。收稿日期：2013—01—081材料与方法基金项目：湖南省教育厅优秀青年项目(1

6、1B061)；稻谷1．1材料与试剂及副产物深加工国家工程实验室开放基金项大米抗氧化肽：参照贾俊强等f2l】的方法，实验目(2012KF2002)作者简介：陈丽．女，1987年出生，硕士生室自制，所得大米抗氧化肽经SephadexG一25凝胶通讯作者：张喻分离纯化，收集抗氧化活性最高的组分，冷冻干燥第14卷第1期双层包埋制备大米抗氧化肽微胶囊工艺研究135后于一20℃冰箱保存备用。吸光度对质量浓度作线性回归。玉米多孔淀粉，辽宁立达生物科技有限公司；1．3．1．2包埋率的测定先用蒸馏水反复洗涤已黄原胶(食品级)，市售。制备好的大米抗

7、氧化肽微胶囊，洗去微胶囊表面1．2仪器与设备的抗氧化肽，抽滤，干燥。再精密称取干燥的微囊SHZ一82水浴恒温振荡器．上海浦东物理光学100mg。置100mL具塞锥形瓶中，加入0．5mol／L仪器厂：KQ一250DE超声波清洗器，昆山市超声仪的柠檬酸钠溶液50mL，于4O。【=、50r／rain振摇6器有限公司：紫外可见分光光度计。北京莱伯泰科h．5000r／min离心10min．取滤液1mL稀释至10仪器有限公司：101A一3ET鼓风干燥箱，上海实验mL。以空白微囊同法处理后所得的上清液为对仪器厂有限公司。照，于280lm波长处

8、测定吸光度A，用回归方程1．3方法求出质量浓度，按下式计算微胶囊包埋率。1．3．1大米抗氧化肽微胶囊的制备精确称取一包埋率=×100％定量的玉米多孔淀粉，加入蒸馏水搅拌均匀，再按一定比例加入大米抗氧化肽。在3O℃条件下吸附1．3．3大米抗氧化肽微胶囊制备的响应面