《果蔬脆》行业标准（征求意见稿）.pdf

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1、QBICSQ67.080X10备案号：QB中华人民共和国轻工行业标准QB/T2076—××××代替QB/T2076-95果蔬脆Vegetableandfruitcrispchips（征求意见稿）××××-××-××发布××××-××-××实施中华人民共和国工业和信息化部发布QB/T2076—××××前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准代替QB/T2076-95《水果、蔬菜脆片》。本标准与QB/T2076-95相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——标准名称修改为“果蔬脆”；——修改了规范性引用文件（见第2章，95版的第2章）

2、；——增加了术语和定义（见第3章）；——增加了分类（见第4章）；——修改了要求（见第5章，95版的第3章）；——增加了生产加工过程要求（见第6章）；——修改了试验方法（见第7章，95版的第4章）；——修改了检验规则（见第8章，95版的第5章）；——修改了标签的要求（见第9章，95版的6.1）；——修改了包装、运输、贮存的要求（见第10章，95版的6.2～6.6）；本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况：——QB/T2076-951QB/T2076—××××

3、果蔬脆1范围本标准规定了果蔬脆的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存等内容。本标准适用于各类果蔬脆产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB478

4、9.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17401食品安全国家标准膨化食品GB2

5、8050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果蔬脆fruitandvegetablecrisps以水果、蔬菜、食用菌为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的果蔬制品。4分类4.1水果脆：以水果为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的水果制品。4.2蔬菜

6、脆：以蔬菜为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制2QB/T2076—××××成的口感酥脆的蔬菜制品。4.3食用菌脆：以食用菌为主要原料，添加或不添加其他配料，经真空油炸脱水等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的食用菌制品。4.4复合果蔬脆：以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的两种或两种以上为原料，添加其他配料，经混合等工艺加工而成的产品。4.5组合果蔬脆：以水果脆、蔬菜脆、食用菌脆其中的两种或两种以上产品组合包装的产品。5技术要求5.1原料5.1.1各类水果、蔬菜、食用菌的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，基本无虫蛀、

7、无腐烂，并符合相应的标准及国家有关规定。5.1.2其他原料应符合相应的标准和国家有关规定。5.2感官指标产品的感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有该产品应有的，与其原料相应的色泽。滋味与口感具有该产品特有的滋味，口感酥脆。形态具有该产品应有的形状，形态基本完好。杂质无肉眼可见的外来异物。5.3理化指标产品的理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目水果脆蔬菜脆食用菌脆复合果蔬脆组合果蔬脆水分/（g/100g）≤5.05.4酸价和过氧化值酸价和过氧化值应符合GB17401的规定。5.5污染物限量和真菌毒素限量5.5.1污染物限量：

8、水果脆应符合GB2762中水果制品的规定。蔬菜脆应符合GB2762中蔬菜制品的规定。食用菌脆应符合GB276