食品免疫学 7食品检测技术及其进展

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1、GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.第七章免疫技术在食品分析、检验、检疫上的应用曹林南京农业大学食品科技学院GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.食品免疫检测技术及其进展概述免疫检测技术案例分析免疫检测新技术和趋势GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.fox

2、itsoftware.comForevaluationonly.食品行业——产业大•谷类、肉类、蔬菜、水果、饮料···•2007年，中国肉类生产增加值初步核算约为1万亿元，肉品加工销售收入2701亿元。食品行业总产值6万亿元，相当于4倍汽车产业!GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.食品安全的几个热点问题氯霉素瘦肉精孔雀苏丹红石绿GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.co

3、mForevaluationonly.食品质量安全•生物危害•化学危害–人畜共患病–药残–食品源性致病菌–激素–微生物–有害生成物–添加剂危害存在于原料、加工过程、储运GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.第二节、免疫检测技术ELISA侧向流动试纸条GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.免疫检测技术1.酶联免疫吸附法（ELISA）

4、ELISA可用于测定抗原，也可用于测定抗体。在这种测定方法中有三个必要的试剂：（1）固相的抗原或抗体，即"免疫吸附剂"（immunosorbent）；（2）酶标记的抗原或抗体，称为"结合物"（conjugate）；（3）酶反应的底物。最常见的检测方法是夹心法GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.免疫检测技术基本原理GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForeval

5、uationonly.免疫检测技术加样加样时应将所加物加在ELISA板孔的底部，避免加在孔壁上部，并注意不可溅出，不可产生气泡。抗原抗体完成反应的保温过程，应注意温育的温度和温育时间应按规定力求准确。清除残留在板孔中游离的物质，以及非特异性地吸洗涤附的干扰物质。洗涤是最主要的关键技术。显色是酶催化无色的底物生成有色产物的温育反应。显色反应的温度和时间仍是影响显色的因素。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.免疫检测技术定量测定ELSIA操作步骤复杂，影响反应因素

6、较多，特别是固相载体的包被难达到各个体之间的一致，因此在定量测定中，每批测试均须用一系列不同浓度的参考标准品在相同的条件下制作标准曲线。测定大分子量物质的夹心法ELISA，标准曲线的范围一般较宽，曲线最高点的吸光度可接近2.0，绘制时常用半对数纸，以检测物的浓度为横坐标，以吸光度为纵坐标，将各浓度的值逐点连接，所得曲线一般呈S形，其头、尾部曲线趋于平坦，中央较呈直线的部分是最理想的检测区域。GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.根据转基因标准物质绘×制的标准曲线

7、×根据外源蛋白标准绘制的标准曲线××GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://www.foxitsoftware.comForevaluationonly.免疫检测技术用于RR大豆和Bt玉米ELISA检测96微孔板Agdia转基因产品内毒素蛋白检测试剂盒GeneratedbyFoxitPDFCreator©FoxitSoftwarehttp://