越南食品企业haccp体系实施现状

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1、越南食品企业HACCP体系实施现状云南省河口出入境检验检疫局陈欣摘要:越南食品企业的食品安全状况如何?HACCP体系在越南是否全面实施?其实施的情况如何?如果没有,问题出在什么地方？检验检疫系统该做些什么？关键词：越南食品企业食品安全HACCP近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为关注的焦点。2001年11月10日，中国加入WTO，入世给中国带来了巨大的商机，但国门开放的同时也加大了国人与全球性疫情疫病的接触.1996年英国爆发的疯牛病1997年香港禽流感1998年东南亚猪

2、脑炎1999年比利时等国二恶英2001年欧洲爆发口蹄疫2003年发生在我国的非典型性肺炎一、对越南食品企业管理体系调查的原因越南地图1.1越南经济:2006年GDP增长为8.17％，仅次于中国2006年出口总额396亿美元，增长22％。2006年中越贸易99.51亿美元，增长21.4％1.2越南食品企业发展:国内：肉类、牛奶、水产品、蔬果、水果等出口：农产品、食品、消费品等企业：积极引进加工机械设备，加大配套产业投入政府：给予鼓励政策1.3调查原因：越南与中国陆路接壤，贸易往来便利。中国－东盟自由贸易区的建立

3、2007年的越南正式加入WTO贸易风险、食品安全风险也进一步加大1.4面对这种情况，我们必须:提前把握越南国内的食品企业动态了解越南食品中可能存在的危害制定及做好应对措施二、调查HACCP体系的必然性近30年来，HACCP体系已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。近年来，政府及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生使HACCP体系得到广泛应用。与其他体系相比HACCP的众多优越性：强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法有完整的科学依据有更充分的允许变化的弹性例如：在设

4、备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；与质量管理体系更能协调一致；有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。越南加入WTO以后，面对国际大市场，其食品企业的管理体系必然要与国际接轨。面对贸易全球化，HACCP体系作为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系必为其国内出口食品企业的首选，食品企业对HACCP体系的建立和实施成为必然趋势三、越南食品企业现状3.1越南食品业情况：163,000家食品企业，雇用500000工人左右食品业4大块：大米、咖啡、水产

5、品、蔬果越南政府:越南食品企业:3.2越南食品相关法律法规:《越南商品质量法令》（1991年7月起实施)《越南商检法规》（1997年1月起实施）“应由国家进行质量检查的进出口货物目录”ISO9000、ISO9001:2000、HACCP四、越南食品企业由大到小，看实施越南拥有3260公里热带海岸线，为水产品的发展提供了优越的自然条件。同时低廉的劳动力成本，经济改革后外国资金、技术的进入以及企业所有制改革所带来的活，都增强了越南水产品在国际市场的竞争力。在HACCP体系这一块，越南水产品企业应该是属于开路先锋的

6、性质。在政府扶持和国际市场的需求下，越南的水产品企业大力开HACCP体系的实施，在300多家水产品加工企业中约有175家引进了HACCP体系，足可见政府和企业对HACCP体系的重视程度。今年，国家认监委派出的检查小组赴越南，抽查了其在华注册的7家水产加工企业。除一家外，其他6家均已通过欧盟注册。7家企业均建立并实施了SSOP、HACCP体系；除一家国营企业外，企业硬件设施均较好。存在着不到位的地方：在GMP方面水源存在交叉感染的隐患实验室检测仪器和技术不能及时到位在产品追溯问题上部分企业养殖原料验收较为简单越

7、南水产品企业作为越南的HACCP体系实施的开路先锋，为其他的食品企业摸索出了道路，从而为其开展HACCP体系铺垫了基础。但是，最近越南水产品频频发生质量事故也为其食品企业敲响了警钟。五、越南食品企业实施HACCP体系存在的问题对HACCP体系的实施情况不容乐观企业生产规模小生产设备技改能力差人员素质偏低的矛盾5.1问题一国民经济不够发达，消费限制，众多企业不是以质而是以量取胜，家族式的企业运行模式限制了中小型食品生产企业做大、做强。5.2问题二加工、生产设备陈旧，舍不得或无力投资改造。厂房设计与GMP要求有距

8、离。SSOP操作规程未落实，而大部分工序却需依靠手工操作。5.3问题三员工使用的随意性员工对食品安全的认知性的缺乏。5.4问题四对关键控制点的步骤管理不严格，管理关键控制点步骤没有明确到专人管理，选择原辅料无固定多以价格因素为标准。有毒有害物质控制虽然有管理措施，但有很多漏洞。5.5问题五已做相关食品安全体系的企业高层管理者对体系的认识有错误，导致体系的文件未真实体现在实际操作当中。六、对越南食品企